为什么我做出来的豆腐不够嫩?产量也很底?
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发布时间：2022-04-30 21:25
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热心网友
时间：2023-10-14 04:16
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
话是这样说的 不过你还是得慢慢实践 总结经验 作出来的豆腐慢慢就会好了
热心网友
时间：2023-10-14 04:16
还是自己先去学精了再去生产吧，想到这里得到好的答案，只会浪费你宝贵的时间的！
为什么我做出来的豆腐不够嫩?产量也很底?
原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。...
我用浆水点的豆腐,刚开始还挺好,最近做出来的豆腐表面不光,有气孔是...
你点制时的温度过高、时间太久或浆水太多，豆腐太老了，表面就不光洁，容易产生气孔，产量也会相应下降。老师傅通常是小火甚至不开火，直接在过滤好的豆浆里点，这样点出来的豆腐最嫩，不过对技术和经验要求比较高，不易掌握。
如何增加豆腐的产量
4、温度高了，凝固快，产量低，但温度低了又版不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。5、凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。6、加少量生粉可权以明显提高产量和品质。
为什么我5斤黄豆只做11斤嫩豆腐?
是你的操作方法和选料上用料上有问题，一选料要精选，杂质多的豆和霉变豆不能用，它不会增加产量反而会降低，二豆的侵泡时间要保证浸泡透，三豆浆煮熟要保证，点制吋用生石膏最好，同时要把豆浆的温度掌握适当。这样做出的豆腐一定会嫩，它的重量一定在一斤豆产出了:6斤以上没问题，冬季产出的会更高...
石膏粉做出来豆腐为什么没有劲道,还产量低
毒品
做豆腐掺什么产量提高 做豆腐如何产量提高
2、加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。3、不产豆渣。先将大豆反复...
豆腐怎么做产量高
以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。过滤时，用冷水冲...
豆浆煮老了,是不是做出来豆腐也老?
豆浆煮老了，应该是煮的时间过长，不是做出来的豆腐也老，而是做出来的豆腐会有一些影响口感和色泽。至于豆腐的老嫩一般取决于点豆腐的工艺流程。点豆腐的方式、点豆腐的原料（石膏、卤水、原浆等）、点豆腐的时间、豆腐成型压制时工艺，这些都会将直接影响其豆腐成品的粗、细、老、嫩程度。
黄豆做豆腐,是打出来浆多,豆腐越多吗,产量越高吗?
应该说豆子磨的越细出浆率越高，豆腐产量自然就高。兑的水越多豆腐就越嫩，产量也越高（但太多，豆腐就不成型了）。
豆腐的产量与水的温度是否有关?
理论上做豆腐，产量与原材料有关系，用的豆子多，产量就多，用得少，产量就少水是制作豆腐的重要组成成分，所以水的用量也很重要。水的温度只是影响品质和制作时间，用来催化的卤添加剂分量也要根据豆子的用量和水的用量进行调整。
