我做出的豆腐脑为什么不嫩?

磨浆和过滤：磨浆过程中，如果磨得不够细致，或者过滤时不够彻底，会导致豆浆中含有较多的豆渣，这些豆渣在凝固剂的作用下会形成粗糙的颗粒，使得豆腐脑不够细腻。凝固剂的选择和使用：凝固剂的种类和添加量对豆腐脑的质地有很大影响。常用的凝固剂有石膏粉、葡萄糖酸钙等。如果凝固剂添加量不当，或者...

豆腐脑是一种传统的中式早点，以其嫩滑的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。然而，有时候我们在家制作豆腐脑时，可能会遇到口感硬、不嫩滑、挑不起来的问题。这可能是由于多种原因导致的，如豆浆浓度不够、凝固剂使用不当、搅拌过度等。为了解决这些问题，我们需要从以下几个方面入手：选择优质的黄豆...

可能是因为您在制作豆腐脑时没有使用足够的水或者没有将豆浆煮沸。您可以尝试增加水的量或者将豆浆煮沸后再制作豆腐脑。另外，也可以尝试添加一些明胶或者其他凝固剂来帮助豆腐脑更好地凝固，从而更加嫩滑。

用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩，就是葡萄糖酸内酯放太 多，发酸，主要的是你要领尚未掌握:(1)发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定要严 格按照比例!!(2)豆腐太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物,你要把它 倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐越...

做豆腐脑时，老是因为你点放的卤水太多，如果你是按新式的做法的话，那么你可能放了凝固脂类比较多，导致豆腐脑太老，也有可能是放醋，相对来说多一些。所以尽量少放，让它凝固的调料。

豆腐脑硬主要有以下两个原因。(1)大豆浸泡时间过长大豆浸泡时间太长，大豆里的蛋白质就会游离 到废水里去，一部分蛋白质就会白白地浪费了，同样质量的大豆，使用同样 多的水，结果由于蛋白质的含量减少了，点浆的时候即使很成功，由于豆浆 太稀蛋白质之间的结构过于松散，豆脑就自然会老，泄水的数量和...

各地方水的酸碱度不一样的，所以配料的比例都不是绝对的，如果不嫩就是内酯放多了，多试几次就行了。还有内酯多了会有酸味 豆腐脑做法，【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨豆腐脑 豆腐脑 菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这...

2、豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。3、我在家做的时候干豆与水的比例大约是1：7.（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆）。这里必须说明的是：泡豆用的水不是这“7”内的。知道了这个比例后，你...

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里...