为什么味精会有鲜味？4

发布网友发布时间：2023-10-23 05:42

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热心网友时间：2024-11-18 12:25

味精是日本东京大学化学系的教授池田菊苗，在很偶然的一次吃饭时发现的。那天，池田菊苗回到家已经很晚了，妻子为他热了几盘炒菜和一碗汤。饥肠辘辘的池田菊苗吃的特别香，尤其是那碗汤。他赞叹妻子手艺不凡。妻子十分抱歉的说道：真对不起，今天实在买不到做汤的料，只好用海带和剩下的黄瓜烧汤了。但池田菊苗觉得今天的汤和平时的就是不太一样。后来，他发现海带里含有一种叫"谷氨酸钠"化学物质，具有强烈的鲜美味，用来做菜，可以使菜的味道更加鲜美。

热心网友时间：2024-11-18 12:26

味精究竟是什么东西，为什么有味呢？味精是一种叫做谷氨酸（又叫麸氨酸）的钠盐，它的分子中含有碳、氢、氧。氮和钠等五种元素。它为什么会有鲜味，这还是得从蛋白质说起。因为蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，在许多蛋白质中都含有谷氨酸，但是结合在大分子蛋白质中的谷氨酸是没有鲜味的，必须用盐酸等化学物质使蛋白质解体，才能把谷氨酸解放出来。这种使蛋白质分解成为氨基酸的作用，叫作“水解作用”。

热心网友时间：2024-11-18 12:26

在很偶然的一次吃饭时发现的

热心网友时间：2024-11-18 12:27

这还是得从蛋白质说起