霉豆腐为什么发黄但不长白毛

发布网友发布时间：2023-11-14 21:41

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热心网友时间：2024-02-27 13:39

发酵时间不够、微生物种类差异、蛋白质转化等。
1、发酵时间不够：发酵时间不足会导致微生物没有足够时间生长和产生白色菌丝，从使霉豆腐呈现发黄状态。
2、微生物种类差异：发黄霉豆腐是于特定微生物种类参与发酵过程。黄曲霉、红曲霉等微生物在特定条件下会产生*色素，导致霉豆腐发黄。
3、蛋白质转化：发黄霉豆腐是于蛋白质转化过程中化学反应导致。在发酵过程中，霉豆腐内部蛋白质会转化为成分，溶解后会变得粘稠呈现发黄状态。

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