二次发酵要多久呢?
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发布时间:2022-04-30 21:50
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热心网友
时间:2022-06-19 02:34
二次醒发时间非常快,夏天大概是8分钟,冬天大概10到15分钟就可以了。
二次醒发的温度也很重要,酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃,最适合酵母菌生存的温度在35度左右。为了防止醒发时间过长而导致整型后的馒头生坯软榻不挺立(如下图右边),二次发酵的温度也应该控制在35度左右。
在家里做馒头时,没有专门的发酵箱,要想控制好二次醒发,根据玉米多年的经验,可以在蒸锅里烧一些温水,水不要太烫,用手触摸有一点烫手为宜,然后把蒸笼放在上面醒发。二次醒发时间非常快,夏天大概是8分钟,冬天大概10到15分钟就可以了。
如果同时蒸几笼,最下面离热水近的发酵会更快,需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替,换位置醒发。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干,需要盖上盖子进行醒发。
判断二次醒发是否完成
如何判断二次醒发是否完成呢,只需记住这3点,二次醒发就完成了。
1、观察馒头生坯,明显比刚揉好时要大一些。
2、取一个生坯用手掂一下,能明显感觉变轻了。
3、用手指轻轻按压,能看到按压处快速回弹。为了让大家看到效果,玉米按压的比较用力,实际轻按再观察即可。
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蒸馒头二次发酵怎么发
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