做面包第二次发酵时间有点长,皮有点硬,蒸出来会怎样?

二次醒发时间过长，会导致醒发超过了面筋最大的临界点，馒头坯过度膨胀，超过了面筋抗拉伸的极限，导致面筋骨架支持能力下降，破坏了馒头的机构。做馒头时二次醒发，可以使面团发酵更充分，面筋也得到了更好地拓展和延伸，从而增加面团的柔软度，使蒸出来的馒头松软可口。二次蒸发蒸出来的馒头不易坍陷回缩...

可以。水烧开后再放入蒸锅内，三分钟就可以拿出来了，时间长了会蒸塌了。

通常情况下面包进行二次发酵，主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性，时间不需要太长，因为要是时间太长，那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况，其次还会使面包具有一股酸味和酒味，吃起来口感不好。2 面包发酵过度怎么补救 主要具有以下方法：1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救...

面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就...

二次发酵一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变成两倍大即可。二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱...

第一次发酵 实际来说 没有必要发到2倍大 面团分割好放置20到30分即可 但要覆盖面团 防止干皮 至于泡打粉问题 如果酵母质量好 没有必要放置 我们知道 面包的起发度比较高 放泡打可以说是画蛇添足 但是放了 也没啥大影响 至于二次发酵问题 可以先把烤炉升到100摄氏度 然后关闭 等温度降到差不多...

2 面包发酵时间太长会怎样 可能会导致面团发酸。做面包之所以需要发酵主要是为了使面团更有弹性、蓬松、有韧性，若是发酵的时间过长，就容易导致面包在发酵过程中易滋生细菌以及微生物等有害物质，从而可能出现异味、发酸等变质情况，使面团的口感和食用价值大大降低，所以建议在发酵面团的时候一定...

回答：在制作面包时通常会遇到这些情况:面包内部组织不均匀,或者是膨胀率差强人意,又或者需要成品面包更大。在饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。 发酵 发酵是一个复杂的过程,但一定离不开酵母,它是一种有益的天然细菌,可以在...

4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才...

如果是烤箱的话，我可以从我自己的真实经历来说，我们一开始做面包，放入烤箱以后，温度为185℃，时间为30min，由于时间过长，我们的面包开始变得硬硬的，表皮过干，导致口感并不是佳。所以以后我们进行了第二次尝试，我们将温度调整为20min，放入了芝士以后，口感比较好。当然你也可以选择做做麦芬（小...