求解，蒸包子发面很好，二次醒发20分钟，然后大火开锅20分钟关火，5分钟后掀锅盖怎么还是塌？谢谢！

有可能你再发面时酵母放的有点少了一点 你再醒发的过程中 酵母也会减少能量的 再一个原因面发好了 时间有点过长了 看着表面发的挺好 再做过程中再次醒发 酵母的劲就少了 蒸好的包子就会有塌陷感 下次要感觉面里能量小 可以适量少加点小苏打 这样蒸出包子 馒头不会出以上问题...

要点:一，用发酵粉和面时，用温水;二，和好面后最多醒20分钟;三，揉成馒头或包成包子后，至少再醒一至二小时，(夏天一冬天二)。蒸第一锅时冷水时就放入;四，不论用金属锅或竹盖锅都一样，关火后二分钟再掀盖。热腾腾香喷喷的馒头或包子出锅了。差把火，时间不到。包子上汽后至少12分钟，馒...

1、中筋面粉和黑全麦粉，糖稍微拌匀。2、少量多次倒入纯牛奶，搅拌成絮状。3、揉到非常光滑，盖保鲜膜发酵。4、发好的面团呈两倍大。5、拉开里面有蜂窝状。6、再次揉至比较光滑。7、分割成10分割。8、整理成圆形。9、放在油纸上。10、放入蒸箱中，盖上蒸箱盖，蒸箱外置水箱倒入适量清水。11、醒发...

全部包好后,锅里倒适量凉水,蒸帘上垫上蒸布或者刷一层食用油,防止粘黏,把包子依次放在蒸帘上,包子与包子之间要留有空隙,因为二次醒发和蒸的过程包子会变大,再盖上盖, 二次醒发20分钟,这一步也很关键,二次醒发可以让面团发酵的更充分,这样蒸出来的包子蓬松暄软。 步骤五:蒸包子 开大火蒸,水开后继续大火...

凉水上锅蒸,如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来,不然容易死皮,水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点,蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净,不然水滴到包子上就把皮烫死了。7.关火后闷5分钟再掀锅,让锅里面的热气自然散尽,不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白,...

面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸，就会导致包子蒸出来像死面，正确做法如下：准备材料：面粉、猪肉馅、酵母粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。一、将面粉、酵母粉和温水放在一起，用筷子搅拌。二、用手揉成面团，放在旁边，醒两小时。三、利用这段时间，将准备好的猪肉馅做成盐...

大家在蒸包子的时候，面一般是需要发酵2次，第一次是发面的时候，第二次是包子包好之后上锅蒸之前，这一步就是人们经常说的二次醒发。正确的做法是包子包好之后放在锅中，在锅中倒入35度左右的温水，然后把包子放在锅里面，盖上盖子醒发10分钟，醒发的时候一定要注意，盖子要盖好，这样是避免包子皮...

主要是这两方面的原因：蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，是蒸笼内气压不断的变化。如果一开始就用大火，还用开水，笼屉内温度一下子提高太快，而馒头内部...

蒸馒头应该是冷水上锅，先让馒头生胚进行二次醒发15分钟，二次醒发非常的关键，冷水上锅也是为了让馒头有足够的醒发的时间。醒发好之后先用大火将水烧开，然后继续用大火蒸10分钟，之后换成中小火蒸10分钟。蒸好之后不要着急掀锅盖，焖上5分钟再打开，这样蒸出来的馒头又白又发，暄软好吃，不会塌陷...

这个很关键, 我的方法就是和包子铺一样不需要二次醒发,直接上笼屉蒸20分钟。 原因是:用我给的比例和制作方法就没问题,我个人制作的纯经验, 蒸的时候注意:必须冷水下锅蒸,等于水开这个时间就能起到二次醒发效果。 包子铺制作包子要点总结: 以上就是包子铺的方法,不需要二次醒发, 前提条件是第一次必须醒发到...