发布网友 发布时间:2022-04-30 21:40
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热心网友 时间:2022-06-18 23:03
炒菜技巧
1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。
2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。
3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。
5、炒鸡蛋时,先将鸡蛋完全搅散,然后加入几滴香醋,这样可以去腥,炒出的鸡蛋也嫩。
6、炒菜时最难熟的东西先下锅,可以生吃的最后下。
7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。
9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。
10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。
11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。
12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,然后再放入冷水中。
13、炒茄子或者莲藕时放一点醋,可以防止茄子变黑。
14、凡是需要加醋的菜肴,出锅前沿着锅边淋入,利用高温激发出香味,比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜时,要开水点菜,这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。
16、芥末用水调均匀,放入蒸锅蒸一下,可以减少辣味。
热心网友 时间:2022-06-18 23:03
这个一句两句说不清楚,一个是天赋,一个是学习。比如火候就不好掌握。