凤梨酥(无冬瓜版)怎么做
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发布时间：2022-04-30 21:42
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时间：2022-06-18 23:43
传统凤梨酥（不用冬瓜）
主料
凤梨（去皮）2000g 麦芽糖60g 冰糖130g 黄油200g 糖粉32g 全蛋液48g 烘培奶粉32g 低粉260g 中粉20g 椰丝24g
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法步骤
1. 用榨汁机将菠萝榨成菠萝茸，菠萝汁可以自己喝。
2. 菠萝茸用纱布挤干水分，加冰糖慢慢熬
3. 冰糖融化，加麦芽糖继续熬
4. 熬到菠萝馅料整个呈现比较干的深色为止
5. 馅料凉透后，15克一个，搓成圆球
6. 黄油软化加糖粉打发呈羽毛状
7. 取一个全蛋，分三次加入，继续打发，防止油水分离
8. 将中粉、低粉、奶粉混合筛入打发后的黄油，最后加入椰丝，不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可。
9. 混合粉放入冰箱冷藏30---40分钟，使它便于塑形，
10. 取出面团，20克左右一个，搓圆
11. 按扁后放入馅料，仔细包好，不要露馅。
12. 放入模具中塑形（5厘米*3.6厘米*1.5厘米），烘培时模具一起烘培，结束冷却后，模具会很轻松脱出。
13. 烤箱175度20分钟，其中10分钟时取出翻面一次，再继续烘培。
14. 摆盘吧
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时间：2022-06-18 23:43
用料
凤梨 去皮后约1000克
麦芽糖 100克
细砂糖 100克
玉米粉 15克
柠檬 1颗
低筋面粉 100克
起酥油（猪油） 40克
黄油 40克
奶粉 25克
糖粉 20克
鸡蛋 1颗
盐 1/4小勺
无冬瓜版凤梨酥的做法
1.首先，没得说，先买一只菠萝，去头尾。
2.快到斩乱麻，切成丝！当然你也可以切成丁，看个人爱好。我更喜欢丝状的口感。
3.加入细砂糖拌匀，待完全混合后再加入玉米粉、（柠檬），搅拌均匀。
4.上火熬煮。最好选用不容易粘的锅。大火煮滚后，（此处如果有用麦芽糖的话，加入麦芽糖），搅呀搅，使劲搅，等到凤梨馅浓稠就变小火，继续搅，火候的控制以不糊为准。这是一个力气活，时间活。我大约翻炒了一个小时，才把凤梨馅搅拌到水分收干，用锅铲推动起来的时候是整团移动，就好了。当然这个时候你的手臂也得到了充分的锻炼，真是美食运动两不误！
5.凤梨馅熬好后晾凉，这时候的凤梨馅比热的时候会更干，更定型。
6.①凤梨馅做好，就可以开始做酥皮了。黄油软化后，与酥油一起，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
②然后倒入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打至完全混合。
③低筋面粉和奶粉的混合物，分次过筛，筛入黄油酥油鸡蛋混合物。
7.用橡皮刀拌匀，直至完全融合。
8.这个时候就可以开始包凤梨酥了。取一团酥皮加一团凤梨馅，像包汤圆一样包，原则当然是馅大皮薄。不过也要量力而行，有时候太贪图皮薄，烤的时候皮会裂开。
9.包好之后，做成传统的长方形。大多同学都会用长方形的模具，带模烤。不过我手头并没有这种模子，所以只好手工的做成长方形了。事实证明，还是可行的，只是没那么规整。后来我又用手头的cupcake模子做了几个，确实规整很多，杯型的凤梨酥，没见过吧！【自煮自足】——强过坊间贩卖的“不冬瓜”手工凤梨酥
10.烤箱预热，175度（我的烤箱是华氏度的，所以用的345华氏度），15分钟。
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