人们常吃的酱油是什么

发布网友发布时间：2023-11-14 07:36

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热心网友时间：2024-11-29 04:35

人们常吃的酱油是生抽、老抽的统称。

老话常说“三伏晒酱，伏酱秋油”，指的就是传统的发酵法生产酱油的生产周期，一般需要半年左右。传统酱油制作需要每隔10天淋浇1-2次，而淋浇用的工具是由一个竹子编织的圆筒，然后从中抽取酱汁进行回浇。当酱醅成熟后，利用此种方法抽取酱油，被称为“抽油”。

抽出来的第一道酱油，就是“生抽”。不仅颜色浅，而且味道也相对比较淡。而老抽是在生抽的基础上再晒制2-3个月，不仅颜色加深，味道也会加浓。老抽制取和晾晒时间更长，相对生抽来说时间比较“老”。所以由此称为老抽。

生抽颜色浅，味道淡，所以更适合调味提鲜。而老抽颜色重，味道也比较咸，所以主要就是用来上色，着色食用。尤其红烧肉类的菜品，基本离不开老抽的着色。

选购酱油的主要事项

在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

慎买袋装酱油，市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。