土豆放在盐水中为什么会变红？12

发布网友发布时间：2023-10-23 07:20

共2个回答

热心网友时间：2024-11-19 21:42

是氧化的结果。

热心网友时间：2024-11-19 21:43

植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。不仅土豆（如苹果、茄子等）也有这种情况。
这种情况是很正常的，可以吃，不过以后尽量在变红之前吃

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