清蒸鲈鱼的味道很鲜,在制作时应该注意些什么?

发布网友发布时间：2022-04-30 23:03

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 01:16

蒸锅水开后，把鱼盘放篦子上大火蒸8－10分钟。8分钟最好，时间到关火端出鱼盘，乘热浇上蒸鱼豉油，还可以加点耗油。鲈鱼清洗干净，再放到盘子里，用盐均匀涂抹在鲈鱼身上，再倒入料酒腌制30分钟。其他配料，葱段、姜片都切好，放在一旁备用。

将鲈鱼打理干净，加料酒、葱姜腌好后，也可以切几片香菇、平菇或者金针菇之类与鲈鱼同蒸，即增香又增鲜，出锅同样淋蒸鱼豉油或香油，洒上葱花香菜。鱼洗净背后划上两刀。也可以像上图那样，从鱼肚开刀直至鱼尾，平铺在盘子上，更容易熟！撒上少许盐，放上姜片、葱段。

这一步的目的是加底味去腥！也就是当天宰杀的最好，因为清蒸吃的就是食材的原味，如果鱼被冻了再解化，味道会差很多，而且肉的质感也消失殆尽，吃在嘴里非常的柴，所以一定要当天宰杀的鱼为好。将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘*，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制猪肉、火腿、冬菇、冬笋分别切成长约一寸半、宽五分的薄片。

红樱桃用小刀雕刻成四朵小菊花。取小碗一只，将精盐、料酒、味精、白胡椒粉加适量清水，兑成汁，备用。蒸锅加水，水烧开后将腌制好的鲈鱼装盘放入锅中大火蒸8分钟，关火后先不要打开，捂五分钟后取出，倒出蒸鱼蒸出的汁水，撒上葱丝，辣椒丝，浇上蒸鱼豆豉，并且鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种营养元素;还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。

热心网友时间：2022-06-20 01:16

最好当天宰杀，因为蒸的是食材的原味。鱼如果冷冻后再溶解，味道会差很多，肉的质地也会消失，所以吃在嘴里很柴火，不如当天宰杀。

热心网友时间：2022-06-20 01:16

在制作的时候一定要选择一些调味品进行腌制。而且这样的话让鱼肉更加的入味，而且也比较有味道，口感也非常的好。

热心网友时间：2022-06-20 01:17

要注意对鲈鱼进行去腥，而且在去腥的过程中不能破坏鲈鱼的肉质，放调料的时候也不要直接放到鱼的身上。

热心网友时间：2022-06-20 01:18

1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净，2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐，3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟，4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟，5.蒸鱼时把蒜剁碎，6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒，7.蒜粒炒至金黄即可，8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱，9.把蒜和油趁热浇在鱼身上，10.最后淋上上好的生抽即可。小贴士，1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。

清蒸鲈鱼时,如何烹饪以保持其鲜嫩多汁的口感和香气四溢?

清洗：彻底清洗鲈鱼，去除内脏和血水，用流动的水冲洗鱼身，可以有效去除腥味。去腥：用厨房纸巾或干净的布将鱼身表面及内部擦干，这样可以减少蒸制时产生的水汽，保持鱼肉的鲜嫩。切割：在鱼两侧各划几刀，可以让调味料更好地渗透到鱼肉中。3. 腌制腌制：使用少量的盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制10...

烹饪清蒸鲈鱼时,怎样处理才能保持其肉质鲜嫩?

腌制：用适量的盐、料酒和姜片腌制鲈鱼约10-15分钟，可以去腥增香。注意不要腌制过久，以免鱼肉过于紧实，影响鲜嫩度。控制火候：清蒸时，水开后再放鱼，用大火快速蒸制。一般中等大小的鲈鱼蒸7-10分钟即可，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。火候不宜过大或过小，以免影响鱼肉的质地。保持鱼形：蒸鱼...

清蒸鲈鱼时,如何保持鱼肉的鲜嫩?

保持湿润：在蒸鱼的时候可以在鱼身上覆盖一层薄薄的油，如花生油或者香油，这样可以防止水蒸气直接接触鱼肉，保持鱼肉表面的湿润。注意细节：蒸鱼时，可在鱼身上铺上一些葱丝和姜丝，增加香气，同时也可以防止热气直接作用在鱼肉上，避免鱼肉过熟。出锅时机：鲈鱼蒸至刚熟即可出锅，过度蒸煮会使鱼肉变得...