炸酥肉最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢?

发布网友发布时间：2022-04-30 22:53

共5个回答

热心网友时间：2022-06-19 21:59

酥肉是全国各地常见的美食，以猪肉为主料炸制而成，外表金黄，外酥里嫩，非常爽口。炸酥肉最关键的两个步骤分别是挂糊和油炸。红薯淀粉和小麦面粉按照2比1的比例混合，并加入适量的清水，制作出来的糊不能太稀也不能太干。油炸的过程需要将油温保持在三成和四成热。下面就和大家分享炸酥肉的制作方法。

一、选择和制作肉片。炸酥肉最好选择精五花肉，精五花肉肥瘦相间炸出来口感非常的鲜嫩，当然也可以用普通的五花肉和前尖肉替代。首先将五花肉的肉片去除，这里需要注意，炸酥肉千万不要用带皮的五花肉炸制，猪皮容易在油锅中炸锅，而且口感偏硬。随后将五花肉切成大小均匀的细条状备用。

二、肉条的腌制。生姜去皮清洗干净，用刀将生姜切成末，这里也可以使用绞肉机。生姜末和五花肉均匀的搅拌在一起，加入适量的料酒去腥，生抽酱油调鲜，十三香和盐调味，最后鸡蛋提升五花肉的口感。把所有的调味料和肉抓拌均匀，大约腌制十五分钟。

三、调制面糊。取一个干净无水的面盆，根据五花肉的量，倒入红薯淀粉和小麦面粉，红薯淀粉和面粉的比例为2比1，加入适量的清水后，用手搅拌均匀。这里需要注意调糊不能调制的太稀，否则肉很难挂上面糊；面糊太稠，五花肉表面的面糊太厚，炸出来的口感不好。把腌好的肉倒入面糊中，充分的搅拌均匀，让每一个肉条都均匀的挂上糊，炸制酥肉挂糊这一步操作非常关键。

四、炸制酥肉。热锅中加入足量的食用油，待锅中的油温达到四成热，逐个将五花肉条放入锅内，全部放置完毕后，将油温降低至三成热，慢慢炸制五分钟，直到表面呈现金*。炸完后直接捞出，重新将油加热至四成热，直到全部炸完。

热心网友时间：2022-06-19 22:00

炸酥肉最关键的一步就是挂糊，怎样调面糊才最好呢？想要酥肉焦香脆嫩，那么调制面糊非常的关键，制作酥肉的面糊可以全部用面粉，也可以全部用淀粉，如果将面粉和淀粉一样一半，这样炸出来的酥肉口感和颜色都是非常好的。因为淀粉相对于面粉来说粘性比较好，吸水性较差。面糊更容易粘到五花肉片上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果，不易回软。

一、调制的面糊要稠一点

在调制面糊的时候，加入鸡蛋清，鸡蛋清可以起到酥脆的作用，尽量不要用太多的蛋黄，因为蛋黄太多会让炸出来的酥肉软软的，口感不一样，搅拌均匀以后，再往里面加一些食用油，充分搅拌均匀。制作酥肉的面糊要调得稠一些，让面糊可以完全将肉片包裹住不露出来，如果面糊太稀，无花肉上粘不上面糊，肯定起不到酥脆的效果，而且容易把肉炸的水分流失变干，影响口感。

二、炸酥肉的步骤

炸酥肉的面糊调制好以后，将准备好的精五花肉切成片，五花肉最好选肥瘦相间的，然后加入适量的食盐和鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制半小时，腌制的时间久一些，不仅能够去腥入味，还能起到嫩肉的作用。五花肉腌制好以后放在调好的面糊里面备用，起锅烧油，可以适当多倒一些油，等油温5成热的时候，一片一片的往锅里放，不仅能防止粘连，还特别的酥脆。炸酥肉时油温的控制非常重要，小火炸到酥肉微黄要捞出控油，油温升高了以后，把炸过的酥肉再放入油锅中复炸一遍，这样可以*出肉中的油脂，扎十几秒钟捞出来控油就可以了。

热心网友时间：2022-06-19 22:00

在调面糊的时候，首先就要选择高筋面粉，面粉和淀粉进行一定比例的混合，里面加入适量的孜然椒盐以及花椒粉，用温水进行搅拌，在搅拌的过程中可以适量的加入一个鸡蛋，这样搅拌出来的面糊就会特别的好吃。