13度到23度的天气能做腊肠吗?

发布网友发布时间：2022-04-30 23:00

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 00:09

15-23度的气温有点高的，不建议腌制咸肉，高温腌制出来的咸肉容易滋生细菌，也不利于腊肉的保存和入味。
腌制咸肉一般常选择在腊月来腌制腊肉,这个时期气温较低,气候也比较的干燥,这样就不会容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况。
腌制咸肉的具体方法，可以看看。
新鲜的五花肉1000克，食盐300克，高度白酒（度数越高越好），八角，花椒，陈皮、香叶
步骤：
1、五花肉切成长条，穿个孔，能穿过绳子即可，之后在肉上涂上高度白酒，度数越高越好，反复擦拭几次，其作用是为了达到杀菌的目的，增加肉的保存期，此外，白酒还有去腥的功效，同时还能增加肉的香气（白酒大部分是可以挥发的，只保留部分味道，不用担心影响口感）；
2、锅烧热，让入食盐、八角、花椒、陈皮、香叶，一起翻炒，待炒出香味，食盐的颜色变黄关火，盛出晾凉（想要肉更加入味，可以将花椒八角等压碎，跟食盐搅拌均匀），在五花肉上均匀地涂抹一层食盐，每一处都涂抹好，反复搓几次；
3、容器底部放一半食盐，之后将五花肉放进去，剩下的食盐撒在上面，用重物压好，之后密封盖起来，腌制的时间为5-7天，期间可以每天将五花肉翻一下（翻缸），让五花肉与食盐接触的更加彻底；
4、五天之后取出五花肉，这时候基本就腌制好了，用水将肉表现的腌料冲掉，放在阳光通风的地方晒15-20天，等到肉变色（变黄）发干后，就差不多了。
腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚*盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。

热心网友时间：2022-06-20 00:10

各地的腊肠做法是不同的，配料也是不同的，所以需要的环境温度不同。
大多数做法温度不宜太高，一般尽量在10°以内，而且还得尽量在阴凉通风处晾干。但是有些地区是用太阳直接晒的，这种方法你说的温度基本上是可以的。但是传统方法一般添加亚*钠作为防腐剂，所以很少变质。现在因为亚*钠是致癌物，所以很少有人用了，这样温度太高了就容易变质，尽量还是温度在15°内时在制作。

热心网友时间：2022-06-20 00:10

气温13度左右可以做腊肠，自制腊肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。腊肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也就是不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则腊肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，腊肠怕捂不怕冻了。

热心网友时间：2022-06-20 00:11

13度左右可以做腊肠。23度温度太高不能。

热心网友时间：2022-06-20 00:11

13度到23度的天气根本不能做腊肠，因为温度高了，它容易滋生细菌变质的！