刚抓回来的黑海参怎样去掉黑色!或者做法
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发布时间:2022-04-30 22:34
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热心网友
时间:2022-06-19 16:47
你好,吃海参重在去除涩辣味,不必在意表皮颜色,按照以下方法去做一定能取得较好的效果:前提是海参涨发好.涨发好的海参每500克放入50克水,25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净.
注重事项:
1,海参的最大特点是软滑,糯嫩涨发海参只需煮和焖.在焖时要把握时间,先发好的先取出,以防过于酥烂,煮焖锅要大,水要多 最好用陶器,热量恒定,涨发效果最好.
2,几乎所有光参都有刺皮,故都可采取先烧焦外皮铲净刺皮后再水发的方法.烧要匀,铲要净,但不要伤肉.
3,涨发过程忌油,碱,盐.海参未涨发透遇油,油会粘附海参表面造成缩水,使水分难以渗入,造成海参涨发不匀;遇碱易造成外表腐烂;遇盐易使海参发不透.
4,海参涩辣味的去除.有些海参有涩辣味,去除的方法是加醋,前提是海参已经涨发好.涨发好的海参每500克放入50克水,25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净,可除涩辣味.
5,海参剖腹去内脏时,紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去,直到涨发完成时再除去,这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整.
6,热水瓶,焖烧锅,高压锅涨发海参都要注重防止发过,因为用这几种器皿涨发中途无法观察海参的情况.
7,涨发好的海参要浸放在清水中,放进保鲜柜或是浸于冰水中保存,不能用迅速冷冻法保存,否则海参肉会像海绵般松空.
热心网友
时间:2022-06-19 16:48
材料
水发海参450克 猪五花肉50克 黄豆芽50克 蒜苗25克 香菜1棵 淀粉适量 食用油50克 香油3克 酱油6克 高汤8大匙 料酒30克 辣豆瓣酱3克 精盐3小匙 味精小匙
做法
1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;
3.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;
4.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
注意
中西结合,鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺,时间不宜太长,否则不易嚼烂。
热心网友
时间:2022-06-19 16:48
呵呵别听他的,如果你按他的说法做的话,肯定会想吃橡胶一样嚼不动的,你可以开膛破肚洗净后片的一片一片的沾着辣根吃,这样营养最好,叫做生吃!也可以用高压锅压他个十五分左右,然后过凉,沾着辣根或者拌着吃,红烧都行,切忌洗和高压锅压的过程中千万不要沾到油,因为海参一遇油就爱化,这样都浪费了是吧
热心网友
时间:2022-06-19 16:49
划开一半,取出内脏,也就是一个黑肠子,直接冷冻就可以, 吃时开水轻轻煮一下, 也叫水操一下, 直接吃就是直接水煮 一下, 然后切条炒熘就可以 ,黑色皮不用处理