怎样除猪春子腥味?

发布网友发布时间：2022-04-30 22:49

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热心网友时间：2022-06-19 20:46

去除猪春子腥味可以做这几道菜，西洋菜排骨汤材料∶排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。2.蔬菜排骨汤材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。作法∶排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。作法∶小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。重点提示∶排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金针排骨汤材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

热心网友时间：2022-06-19 20:47

选购猪腰的时候，一定找颜色浅的，可以说是越浅越好，越发白越好。那些血红血红或者乌红色的猪腰，还是放过它吧，怎么弄腥味都比较大。具体原因简单说就是血放的干净，顺带各种莫名的液体也流失的干净，这些液体都会带来腥味。切的时候，猪腰里面的腰臊，一定要去除干净，干净到什么程度呢，一点都不能留，只要看得见的，都不能留，只保留猪腰的可食用部分，腰臊的腥味，连猫都不吃，前几天我店里弄下来的，我觉得可惜，拿去喂流浪猫，被猫鄙视我没诚意了。话说回来，再说下锅前码味的时候，用水再洗一下，也能去除一部分*味，码芡粉的时候可以加点料酒和多一点点的胡椒，胡椒压腥味很管用。至于网上说的什么花椒水泡一泡之类的，试过，个人感觉用处不大。炒的时候，味道要稍微重一点，如果是川菜，重用一点泡姜泡辣椒，也能压一部分腥味。

总结一下，选料是关键，不然白折腾，新鲜也很重要，放了冰箱尤其冻硬再解冻的，口感味道上都下降的厉害。调味的时候胡椒，姜葱蒜料酒必不可少。缺调料干脆就别做猪腰，要做就把调味品配齐，又不贵。

热心网友时间：2022-06-19 20:47

前言：猪肉去腥味，焯水好还是腌制好？大厨：方法用对猪肉才香还鲜嫩！

随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量得到了普遍的提高。可能在七八十年代的时候，大家更多的追求于吃得饱，穿得好，有的住，有的吃就行，不会再追求食物的口感，营养价值这些的，但是到了现在，尤其是对于吃货朋友们来说，大家更注重于食物的营养价值以及健康价值和口感，外观等。

就拿我们现如今吃到的猪肉来说，可能在去年的时候，发生了一次猪瘟，导致猪肉的价格疯狂上涨，小编有幸见过一次最高的猪肉达到了69元一斤，当时小编都震惊了，这猪肉比那牛肉过年的价格还贵，小编去年买的一斤牛肉也最多40块钱一斤，而之前的猪肉涨价到69元，比牛肉的1.5倍还高一些。但猪肉的价格疯狂上涨肯定是不够平民化的，所以经过一系列的市场调整之后，猪肉的价格又得到了一定的回调，大家也不再叫喊自己吃不起猪肉了。

一般来说喜欢吃猪肉的人是非常多的，至少在中国的话，可能90%的人都是喜欢吃猪肉的，有的人甚至一个星期不吃猪肉，就觉得心里少了点什么，或者缺少点啥。而且猪肉的吃法也是非常多的，比如排骨可以用来做成炸排骨，炖排骨，五花肉可以用来炒着吃，炸着吃，烤着吃以及切成肉末包成包子饺子吃，而猪蹄儿的话，它里面含有丰富的胶原蛋白，一般是对人们用来卤着吃，或者做成酱猪烤猪蹄儿都是非常美味儿的。基本上可以说，猪猪的全身上下都是宝贝呀。难怪猪肉那么香，那么受大众的喜欢。

但猪肉因为是肉制品，它里面的腥味儿是很多的，那腥味儿的来源主要是猪肉里面的血水过多，所以我们将猪肉买回之后，肯定是要先将猪肉去腥，这样才能够吃出猪肉的营养以及价值，而且口感也是非常好的。现如今摆在我们面前去腥的有两种方法，一种就是给猪肉焯水，一种就是直接将猪肉腌制去腥，很多人都纠结于这两种方法，哪一种方法是最有效的？

其实小编想跟大家说，不管是将猪肉炒水还是腌制，只要我们方法用对了，做出来的猪肉都是鲜香美味儿无腥味儿的，但是如果我们方法出了的话，猪肉就会变得又老又柴又腥，而且几乎是浪费。

①首先我们先跟大家说一下，将猪肉如何正确的潮水，这样猪肉才会完全的去除腥味儿。

一般我们将猪肉做成炖肉或者是红烧的时候，基本上是要先焯水的。

因为这种炖或者是红烧，基本上都是带着骨头的，可以说直接是排骨，那这个时候排骨里面的血水是非常多的，所以肯定是要将排骨先焯水，那焯水的时候，大多数人可能就是直接将排骨放在锅中煮了。这种做法有一定的局限性。

我们焯水的时候是讲究一定方法的，就是我们在给猪肉焯水的时候，一定要记得冷水下锅焯水，水量要稍微没过食材，将里面的血水浮沫煮出来之后，快速将上面的浮沫给清理掉，但是，我们还要记得往焯水的锅中放入生姜、葱段以及料酒，大多数人可能都只会放的生姜和葱段，其实还要往里面放入料酒。这三样调料加在一起的话，才能够有效地去除腥味儿，最后，我们在焯水的时候一定要记得开大火，将锅中煮开，煮开之后直接撇干净那一层浮沫，这层浮沫基本上就是腥味儿的来源。

当然，我们将猪肉焯水大约三分钟之后，一定要记得将猪肉捞出来，放在温水中过一下水，不要直接用冷水，冷水的话会使猪肉回缩，肉质也会变老变柴吃着不好吃，这就是我们在焯水的时候要讲究的方法。

②我们再来说如何正确腌制去除腥味吧！

腌制方法，一般是用作炒肉、肉馅儿或者是清蒸肉的时候。

腌制的话，基本上是为了让肉质变得更加鲜嫩，同时也达到去腥的效果。

那么，我今天小编再跟大家说一下正确腌制去腥的方法，首先我们将猪肉切好之后，放在一个干净的碗中，一定要记得加入这几种调料——食盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽等。这几样食材可以起到有效去腥入味儿的效果。但是我们为了让肉质变得更加鲜嫩入味儿，还需要往里面加入一个鸡蛋清，这样才能够锁住肉质里面的水分不流失，同时我们还要往里面加入一点食用油在肉质的表面形成一种油膜，这样肉质的营养以及水分就不会快速的流失了。

我们做出来的炒肉，或者是调好的肉馅，才会非常的鲜嫩，美味儿又多汁儿。

所以不管是腌制去腥，还是将猪肉焯水去腥水，只要我们方法用对了，哪一种方法都是可以完全将猪肉的腥味儿去除的。但是，如果我们方法用错了的话，或者是错了一步，肉质的味道以及口感就会差很多。

好了，小编今天给大家分享的关于猪肉去腥的详细正确做法到这里就结束了。看完之后觉得不错的朋友们，记得给小编点点关注，或者点点赞，也可以将这篇文章收藏起来分享给更多有需要的朋友们吧！谢谢大家！感谢大家的支持！小编每天都会不断更新精彩内容！