辛香会钵钵鸡怎么做
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发布时间：2022-04-30 22:49
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热心网友
时间：2022-06-19 20:51
主料鸡胸脯肉1块
辅料白芝麻适量
调料食盐5克 醋15毫升 葱10克 姜10克 蒜5瓣 八角适量 桂皮1块 生抽30毫升 香油5毫升 香叶1片 黄酒15毫升 辣椒油30毫升 藤椒油10毫升 花椒粉少许 白糖2克 水适量
钵钵鸡的做法
1.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可
2.浸泡片刻后捞出自然晾冷
3.用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁
4.切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻即可
烹饪技巧1、钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键，加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊；
2、只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减；
3、钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做；
4、钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。
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