烤麸和面筋有什么区别?

发布网友发布时间：2022-05-01 00:34

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懂视网时间：2022-05-23 05:30

烤麸和面筋的区别是什么？下面就让我们一起来了解一下吧：

烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。

1、制作方式不同

面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，其中的淀粉夹杂率越低，代表蛋白质成分越高，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的，属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。

2、分类不同

面筋主要有两种，即油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。

3、口感不同

烤麸吃起来是绵软细腻的，并且表面会有很多的气泡孔，面筋吃起来则是光滑筋道的，而且也不容易煮烂。

4、原料不同

烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入锅中蒸煮做成，面筋是用不带皮的面粉，再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。

拓展：

烤麸怎么去除酸味呢？

方法一：
可以先用清水反复的挤压然后清洗它，清洗干净之后就放入锅子里面焯一下，然后我们将它捞出来并且挤干它的水分，这样它的酸味就可以被去除掉了。
方法二：
可以先用凉水把烤麸给泡软，然后进行冲洗挤压冲洗，这类步骤重复多次，然后放入锅中煮一下，煮好之后进行油煎，这样可以去除一大部分酸味。

以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。

热心网友时间：2022-05-23 02:38

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，而面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐*，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性

1.面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团。

2.稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

3.油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金*捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。