二月二炒料豆的做法

发布网友发布时间：2022-05-01 00:32

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热心网友时间：2022-06-21 10:11

二月二，炒料豆儿，是小时候印象最深的记忆。料豆的原料主要是黄豆，一般家庭以清炒为主，将黄豆挑选干净，放在干燥的锅里面文火翻炒，直至炒熟。这样炒制的料豆儿虽然焦香，但掌握不好火候容易夹生或者焦糊，也不好咀嚼。如果在炒制最后加上白糖炒化，将料豆包裹起来，口感就变得非常香甜，是小孩子非常喜欢吃的一种做法。有的人家也炒咸味的料豆儿，但需要将黄豆提前用盐水浸泡，工序比较麻烦。

当然也是二月二炒料豆儿的主要材料。将沙土用细箩筛一遍，放进锅里面炒至一定热度，然后放进干黄豆或者浸泡好的盐水黄豆，翻炒数遍，取出，筛去沙土。这种炒法炒制的料豆儿比清炒的口感酥脆、清香，但更需要把握好火候，控制沙土的温度，需要一定的经验。虽然是用沙土炒制的，但过筛后的料豆儿一点也不沾染沙土，没有牙碜的感觉。当然，糖料豆儿不能使用沙土炒制，否则糖会粘上沙土，没法吃了。

黄豆营养价值：

1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。