米饺皮的制作方法窍门
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发布时间：2022-04-20 16:51
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热心网友
时间：2023-09-22 02:54

做法:1.全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。
2.取出，搓长条，切个，压扁，擀皮。
3.可以一次做多点，中间一定要多多的干粉隔开(干粉一定要多,切记)，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷冻，用的时候，提前一晚放冷藏解冻。PS:大家都说容易粘住,那就,需要存放的饺子皮,做的时候,少加15~20g水吧.)
窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
窍门4:饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
窍门5:煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。
热心网友
时间：2023-09-22 02:55
现如今，随着生活条件的改善，饺子馅也不单纯只有猪肉馅儿，牛肉馅，羊肉馅，鱼肉馅，三鲜馅比比皆是，大街小巷各种卖水饺的地方都开始忙活起来了，有的甚至是供不应求，直接把包好还没下锅的水饺卖给顾客。对于快节奏的城市上班族来说，也是一种非常方便的选择。回家只要煮一煮就能吃到一热乎乎的饺子。不用沾手，倒是省心不少。
外卖的饺子千好万好还是不如在家包的好吃，有家的味道！今天就和大家分享一款好吃的素馅水饺，不放肉也同样拥有好味道，吃起来没有负担，不用担心长肉。
【韭菜鸡蛋水饺】
准备食材：韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮一小把，盐适量，花生油一勺，蚝油半勺，面粉一碗，玉米粉1/5碗，清水适量
制作步骤：
1、玉米面放入碗中，加入适量的开水烫一下。加入面粉，放入清水和成一个软硬合适的面团，盖上盖子静置在一旁备用。市面上的玉米粉分两种，粗玉米粉和细玉米粉，包饺子一定要选用细玉米粉。玉米粉没有什么黏性，用烧开的开水烫一下可以增加玉米的黏性，这样包起来就不容易开裂。如果没有玉米粉也可以用其他粗粮粉来代替，但粗粮粉的用量不可过多，粗粮粉是面粉的10%-20%就可以了，太少味道出不来，比例高了就不松软了。
2、两个鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅拌均匀，放入锅中炒成颗粒状，盛出来备用。韭菜切成小丁放入碗中，加入放凉的鸡蛋块，放入一把虾皮，先放花生油搅拌均匀，再放适量盐，半勺蚝油，顺一个方向搅拌均匀。先放油能把韭菜切面封住这样就不容易出水，韭菜馅适合现调现包，千万别放时间长，否则也容易出水。
3、和好的面团取出来再次揉均匀，多揉几下，直到面团揉得非常光滑没有气孔。然后将面团滚成长条状，再分割成一个个大小均匀的面剂子。切的时候面团上下滚动着切，这样面剂子就不会粘连在一起。
4、将面剂子切口朝上，撒入适量的面粉，将面剂子整理成圆形，再用手掌轻轻地按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。加入粗粮的面皮特容易干，擀好的面皮记得盖上保鲜膜，防止表皮风干。
5、取一张面片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。包的时候可以看出韭菜没有出水，很清爽。韭菜馅比较松散，对于新手来说包的时候有点难度，可以少放一点馅。
6、两手叠放在一起，握成半圆的形状，将饺子放入食指上，两手的拇指配合起来，往下一按再往中间一挤。饭店一般也是采用这种包法，这种包饺子的方法又快又好。
7、锅中放入适量的清水，大火将水烧开，然后下入饺子，煮到饺子肚皮朝上翻滚，再煮半分钟即可出锅。
8、超级鲜美的韭菜鸡蛋水饺就完成了，咬上一小口鲜香无比，比放肉还好吃，你也可以试试看。虾皮是一种物美价廉的高钙食品，平常炒菜，做汤，包饺子都可以放一把，补钙又提鲜，一举两得。
【小贴士】
1、调韭菜馅想要不出水，放调料的顺序有讲究，先放油拌匀，在放其他调味品；
2、用玉米粉做饺子皮，因为玉米粉没有筋道，最好将玉米粉用开水烫一下；
3、玉米粉又粗细之分，包饺子用的玉米粉选择细玉米粉。
