鲍鱼捞饭怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-20 16:48

共6个回答

热心网友时间：2022-05-16 21:22

原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。制法：1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。 3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。） 5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。鲍鱼饭是用肥肥厚厚裹汤带汁的鲍鱼片和香米盅一起闷煮下饭,这样高档的"煲仔饭"滋味我很难想象,但是据说在新加坡和在杭州都是经常卖得断档希望我的答案能够对您有所帮助～
剞花刀呢～也就是在上面横横竖竖用刀割些条文～因为鲍鱼本身比较难于入味～这样子以后鲍鱼带汤吃起来比较有滋味～也便还有就是～新鲜鲍鱼最好到大的水产批发市场买～超市中价格贵的离谱～
于在煮的过程中营养的释放～

热心网友时间：2022-05-16 22:40

鲍鱼捞饭的做法是：用猪骨、猪脚等熬制成奶汤，过滤，调好鲜咸味。炒锅加猪油烧热（不能太热）放入面粉炒匀后冲入奶汤（此步骤叫制“白汁”，油、面粉、奶汤的比例及火候的掌握要通过实践才能掌握）烧沸成浓稠状的汤汁，淋上麻油装入即位砂锅。上桌时每个砂锅配即位镀金酒精炉架，点燃酒精炉中的固体酒精，每位跟上蒸好的泰国香米饭一小碗（面上放鲜鲍鱼或发好鲍鱼2只），香菜（芫荽）叶一碟，由客人自行加入砂锅中烧开后即可食用。由于这两款菜成本高（鱼翅干货每斤400-2500元，鲍鱼每斤150-1500元），售价也高

热心网友时间：2022-05-17 00:15

付费内容限时免费查看回答方法如下：

1，准备食材：大米淘洗干净，电饭煲蒸熟

鲍鱼清理干净，斜切花刀

油菜，香菇，西兰花，洗净

香菇切上花刀，切下来的香菇切成末

油菜底部切开，撕成两半

姜切成姜末

2，烧一锅开水，水开后放入香菇，西兰花烫30秒，然后捞出西兰花浸泡冷水

放入油菜，烫30秒，和香菇一起捞出浸泡冷水

3，烫完蔬菜的水加入一汤勺料酒，放入鲍鱼烫30秒，捞出备用

4，热锅热油，爆香姜末

5，加入香菇碎翻炒均匀

6，加入耗油，蒸鱼鼓油，一汤勺料酒，白糖，翻炒均匀，再加小半碗开水

7，汤汁煮至粘稠时，放入香菇花和鲍鱼，翻拌均匀，煮2分钟，关火

8，小碗里盛上蒸好的米饭，稍稍压实，放入油菜，西兰花，香菇和鲍鱼，淋上汤汁，即可享用

热心网友时间：2022-05-17 02:06

鲍鱼………400克绍酒……………15克

蚝油……………5克湿淀粉…………10克

味精…………1.5克上汤…………200克

胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克

白糖…………1.5克熟猪油…………65克

深色酱油………5克

[烹制方法]

1.将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4片（每片约重17.5克），片去枕肉。

2.炒锅用中火烧热，下熟猪油25克，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、深色酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。

[工艺关键]

鲍鱼：将干鲍鱼入沸水锅中煲发，7至8小时后，取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮，然后连水一起倒在瓦盆内。最后，将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成。

[风味特点]

鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种，以网鲍最佳。网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。此品将网鲍涨发，制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润，滋味香醇。
鲍参翅肚羹菜名：鲍参翅肚羹

主料：鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。

配料：盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。

做法： 1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可。

热心网友时间：2022-05-17 04:14

一碗白饭，两勺鱼翅，鲜香味美。选用顶级的金钩翅，上好的鱼翅500克要2000多元。其做法也很考功夫，要选用生长期长的原料煲汤，如老鸡、老鸭都需三年以上，前期要煲八个小时，再用小火炖，放入鱼翅后用大火滚40分钟至软烂。一小盅鱼翅汤要用15公斤鸡肉、5公斤的猪肉等，可见一道官府菜的费时费力。出品的菜肴鲜香醇厚，精工细作就有了汤鲜味美的极品鲍。

热心网友时间：2022-05-17 06:39

不要太麻烦，用鲍鱼汁就好