酸辣土豆丝的作法
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发布时间:2022-04-20 16:46
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热心网友
时间:2022-05-13 05:39
在家做酸辣土豆丝的小技巧,土豆丝不粘锅,辣椒炸不焦,酸辣可口
酸辣土豆丝是一道普通的家常菜肴,无论在南方还是北方都非常受欢迎,无论是家庭餐桌、还是餐馆都能见到它的身影,是名副其实的百姓家常菜,一年四季都适合吃,是一道开胃的下饭菜。
这道菜肴虽然是一道普通的家常菜,可是想把它做得好吃也是需要小技巧的,很多在家做酸辣土豆丝,炒制时土豆丝容易粘锅,吵得一塌糊涂,还有的朋友容易把干辣椒丝炸焦了,炒出的菜肴有苦味,怎样能把这道菜肴做得和餐馆一样好吃?教你在家做酸辣土豆丝的小技巧,土豆丝不粘锅,辣椒炸不焦,吃着清爽,酸辣可口,特别下饭,下面分享下做法:
【酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把土豆洗干净,再把土豆刮去外皮,洗净。
2.土豆顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样容易把土豆稳住,容易切。土豆把土豆切成片,再切成丝,土豆丝要切得粗细均匀些,否则,炒出的土豆丝容易生熟不均。
3.把切好的土豆丝放在清水中,投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑,炒制时,土豆丝也不会粘锅,这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉,淀粉遇热就会糊化,炒制时就容易粘锅,所以,把土豆丝表面的淀粉洗净,炒制时,就不会粘锅。
4.把土豆丝捞出,沥净水分待用。
5.葱切段,大蒜切片,把干辣椒用剪刀顺长剪成段,辣椒籽不要,把辣椒段放到清水中泡1分钟,将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干,放入油内炸香时,容易炸焦,有苦味,把干辣椒用水润一下,炸制时就不容易炸焦,味道更香。
6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸香,再下入葱段炸香,将葱段和花椒捞出不要。
7.下入干辣椒段小火炸香,不要炸焦了。
8.下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,烹出醋香味,不停的翻炒土豆丝,将土豆丝翻炒至断生,加入盐,鸡精,蒜片,大火翻炒均匀,再淋入1汤匙米醋,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
小贴士:土豆含淀粉,淀粉遇热就会糊化,炒制时就容易粘锅,所以,把土豆丝表面的淀粉洗净,炒制时,土豆丝就不会粘锅。
热心网友
时间:2022-05-13 06:57
【酸辣土豆丝】
1.土豆最好选择含水量高的新土豆,这是土豆丝脆爽的基础,土豆削过皮以后放入清水中,洗去上面的杂质和灰尘,然后准备切丝。
2.切的时候最好用很薄的片刀,先切成来一个平面,增加土豆和案板的接触面积,这样更加稳定,然后刀和案板呈90度,垂直着下刀切,这样才能保证土豆片薄厚均匀。
3.土豆片切好以后,在上面撒上清水,呈一字码成一排,越薄越好,然后把旁边修整齐,这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝,切丝的时候也要保证刀与案板呈90度,一旦出现偏差,土豆丝的粗细就不均匀了,甚至会切到手。
4.切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气,以免氧化变黑,然后把土豆丝用清水多抓洗几遍,把上面的淀粉洗干净,洗至水非常清澈为止,最后换清水泡上,这样我们炒的时候即使不过水土豆丝也不会粘连,而且非常清脆。
5.青椒洗干净,去除辣椒籽切成细丝,生姜切成菱形片,小葱切成段放在一起,抓入一把干辣椒节,几粒花椒备用。
6.食材全部处理好以后,我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油 油温烧至5成热,倒入葱姜,辣椒和花椒,开小火爆香,放入青椒丝翻炒几下,把土豆丝沥干水分放入锅中,开大火爆炒20秒钟,把土豆丝炒断生。
7.然后加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡精2克,继续翻炒10秒钟,土豆丝入味以后,淋入白醋10克,增加脆爽的口感,烹出香味以后立即出锅。