芥菜丝哪个地方最好

发布网友发布时间：2022-04-20 16:26

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热心网友时间：2023-10-07 06:24

安徽阜阳这个地方的的芥菜丝最好。

安徽阜阳的地理环境非常适合芥菜的生长，土壤肥沃，温度适宜，其土壤中的营养物质含量丰富。芥菜不仅药用价值高，也可以做一道美味的凉菜。芥菜丝“芳香入万家，佐餐历千年”，是老百姓餐桌上不可多得的美食。

在阜阳这块土地上，祖祖辈辈的人都爱吃芥菜丝。延续着父辈们做芥菜丝的方法，坚持手工刀切芥菜丝，这样吃起来更脆，更汆。手工切出来的芥菜丝色泽也更诱人。用阜阳人的话说，没有什么比芥菜丝更下饭的了。

注意：

芥菜丝的腌制过程不算复杂，但要想腌制出理想的味道，就不能使用机械，尤其是切丝。除杂、去皮后，放在清水里清洗干净，接下来就是最关键的程序，切丝。

芥菜水分含量大，腌制的时候，食盐会渍出一定比例的水分，留住适当的水分又是芥菜丝口味清脆的保证，所以手工切丝是留住水分最好的办法。切丝的时候，刀要快，这样才不会有挤压的力量破坏芥菜的分子结构，并且能保持芥菜丝的坚挺和韧劲，吃起来才清脆可口。

随着市场需求扩大，手工切丝的速度已经不能满足市场需求，于是有一部分作坊就用机械刀来切芥菜丝，机械刀切出来的丝虽然跟手工切丝相差不大，但是这细微的差距却隐瞒不了舌尖上敏感的味蕾。