牛鞭的做法
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发布时间：2022-04-20 16:21
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时间：2023-10-07 06:25
原料 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。
制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，
入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1
千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小
火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及
切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
特点 红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。
原蒸牛鞭:
黄牛鞭2根…………绍酒
……………50克
…………1500克
精盐……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
党参……………15克
鸡汤…………1000克
淮山药…………15克
胡椒粉………
1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒葱………………15克
红枣……………10粒熟猪油………100克
〔烹制方法]
1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克
和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。
〔工艺关键]
1.牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。
2.大火气足，约蒸
1.5小时，软烂可口。
〔风味特点]
“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美
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时间：2023-10-07 06:25
凉拌，在饮食业俗称冷荤或冷盘，一种具有独特风格的美食制作方法，制作出来的菜肴也称之为凉菜。具备口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观等特点，今天就为大家带来一道极乐牛鞭系列之凉拌牛鞭的美食做法。
凉拌牛鞭采用的主要原料是极乐牛鞭，放入口中很有嚼劲，丝毫感觉不到油腻。牛鞭片片晶莹剔透，香菜淡淡的清香，以及加入香油和醋等调料后，更是香味具全、吃起来的感觉就是入口爽滑，并有很好的益气壮阳的作用。
菜谱名称：凉拌牛鞭
所属内型：滋补菜谱
基本特点：色泽鲜亮、口感爽滑、益精壮阳、滋补肝肾
食疗功效：益精壮阳、滋补肝肾
适用范围：阳痿早泄、腰膝酸软、滑精、畏寒肢冷、身体虚弱等症
主要食料：极乐牛鞭、红椒、香菜、香油、醋
制作方法：
1、取出极乐牛鞭肉，将其切成薄片状；
2、把红椒切成菱形状，香菜切成段；
3、然后把醋倒入小碟子里，待用。
4、将牛鞭片放入盘中加香油进行调拌，待其入味；
5、再将红椒依次摆放在牛鞭周围，香菜做以点缀。
关于牛鞭：
牛鞭又叫牛冲，是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、可补肾扶阳；《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所，也是炙手可热的一道美食。中国最早的牛鞭品牌“极乐牛鞭”，清朝时期就逐渐发展起来，至今已近300年历史，现已申请国家配方专利，并在国际市场上享有美好声誉。
目前市面上的牛鞭多为干货，而极乐牛鞭则通过现代真空工艺，将经过特殊配方制作出来的熟食牛鞭进行封闭包装，消费者在拆封后即可以直接食用，也可自行制作成私家小菜，方便快捷且滋补功效卓著。
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时间：2023-10-07 06:25
牛鞭美食材料：牛鞭、红枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜；盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉。
做法：1.将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。2.然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。3.把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中。4.最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中，这样一道别有滋味的牛鞭就完成。
枸杞牛鞭汤
原料 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。
制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，
入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1
千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小
火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及
切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
特点 红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。
原蒸牛鞭:
黄牛鞭2根…………绍酒
……………50克
…………1500克
精盐……………10克
枸杞……………15克
冰糖……………50克
党参……………15克
鸡汤…………1000克
淮山药…………15克
胡椒粉………
1.5克
熟附片…………15克
醋………………25克
荔枝……………10粒姜………………15克
桂元……………10粒葱………………15克
红枣……………10粒熟猪油………100克
〔烹制方法]
1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克
和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。
〔工艺关键]
1.牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。
2.大火气足，约蒸
1.5小时，软烂可口。
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时间：2023-10-07 06:26
所属内型：滋补菜谱
基本特点：色泽鲜亮、口感爽滑、益精壮阳、滋补肝肾
食疗功效：益精壮阳、滋补肝肾
适用范围：阳痿早泄、腰膝酸软、滑精、畏寒肢冷、身体虚弱等症
极乐牛鞭
牛鞭、红椒、香菜、香油、醋
〖做法〗取出极乐牛鞭肉，将其切成薄片状；
2、把红椒切成菱形状，香菜切成段；
3、然后把醋倒入小碟子里，待用。
4、将牛鞭片放入盘中加香油进行调拌，待其入味；
5、再将红椒依次摆放在牛鞭周围，香菜做以点缀。
〖关于牛鞭〗牛鞭又叫牛冲，是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、可补肾扶阳；《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所，也是炙手可热的一道美食。中国最早的牛鞭品牌“极乐牛鞭”，清朝时期就逐渐发展起来，至今已近300年历史，现已申请国家配方专利，并在国际市场上享有美好声誉。
目前市面上的牛鞭多为干货，而极乐牛鞭则通过现代真空工艺，将经过特殊配方制作出来的熟食牛鞭进行封闭包装，消费者在拆封后即可以直接食用，也可自行制作成私家小菜，方便快捷且滋补功效卓著。
凉拌，在饮食业俗称冷荤或冷盘，一种具有独特风格的美食制作方法，制作出来的菜肴也称之为凉菜。具备口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观等特点，今天就为大家带来一道极乐牛鞭系列之凉拌牛鞭的美食做法。
凉拌牛鞭采用的主要原料是极乐牛鞭，放入口中很有嚼劲，丝毫感觉不到油腻。
牛鞭片片晶莹剔透，香菜淡淡的清香，以及加入香油和醋等调料后，更是香味具全、吃起来的感觉就是入口爽滑，并有很好的益气壮阳的作用。
热心网友
时间：2023-10-07 06:27
