油爆大虾的做法与步骤窍门

发布网友发布时间：2022-04-20 16:42

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热心网友时间：2023-02-07 01:04

食材
大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)
做法。
1、将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。
2、炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。
3、将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。

热心网友时间：2023-02-07 02:22

将虾洗净；
去掉虾须、虾脚，用牙签在虾背第二节上挑出虾线备用；
葱姜切末，所有调料调成一碗备用；
准备一只小锅，倒入适量油（油量以末过虾为宜），油温达到200度后放虾，油炸10秒后捞出沥干油份；
炒锅内倒入少量油，油热后放入葱姜翻炒出味道；
倒入炸好的虾，下入所有调料与虾一起翻炒1分钟后出锅。

热心网友时间：2023-02-07 03:57

油爆河虾的特点是咸中带甜，鲜美可口。

做这道菜的关键是油温的控制，河虾下过之前和河虾下过后，以及加入少量清水后这三个过程油温的改变会让河虾达到外焦里嫩的口感。

在河虾下锅之前，锅内的油温有210℃至220℃之间，河虾下锅之后，油温会降到210℃至220℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。

当然，整个油爆的过程大概5秒到7秒之间，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。

主要材料：

大河虾300g，食用油大概500ml，老抽适量，食用盐适量，糖适量，黄酒适量，水适量

制作方法：

第一步：大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。

第二步：锅内加油500ml，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。

第三步：另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。

制作关键：

1.挑选河虾时以大为佳。

2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。

3.料汁一定要炒到粘稠。