用鲤鱼怎么做酸菜鱼
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发布时间：2022-04-20 15:46
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热心网友
时间：2022-08-08 21:21
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10、油的多少自己调节
小贴士小贴士
1.鱼一定要新鲜，才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。
热心网友
时间：2022-08-08 22:39
配料：酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣
调料：淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、盐8g、胡椒粉4g、糖4g、鸡精4g。
步骤/方法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
热心网友
时间：2022-08-09 00:14
鲤鱼(草鱼，黑鱼，龙利鱼) 泡酸菜 姜 小葱 调料：泡椒、盐、味、糖、白醋、胡椒粉.鸡蛋，淀粉 酸菜鱼的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1制作：①鲤鱼去腮，去鳞，洗净从腮处去鱼头步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1刀延鱼脊背片下鱼肉，鱼骨切块备用步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1鱼肉斜刀片成大片，用清水浸泡，捞出沥干水份步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1鱼肉中加入盐味.胡椒粉腌制，加入蛋清淀粉上浆封油备用，泡酸莱切小段，用清水浸泡备用步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1锅中加少许油，下入鱼骨煎香，下入姜片爆香，加开水煮制鱼汤，开锅后捞出多余废料扔掉，下入泡酸菜，泡椒调味步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1加入盐味糖，白醋，胡椒粉调味，开锅后，捞出酸菜鱼骨，依次下入鱼片，煮熟倒入碗中步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1撒葱花蒜末，小米辣末，淋入热油即可
热心网友
时间：2022-08-09 02:05
