发布网友 发布时间:2022-04-20 15:33
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热心网友 时间:2022-05-11 22:15
主料:鸡蛋5个
辅料:牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴
1、分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)
2、蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。
3、用蛋抽搅拌均匀。
4、低筋面粉过筛入碗。
5、用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。
6、面糊过筛入碗,细腻顺滑。
7、蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。
8、再倒入1/3的糖,转高速打发至蛋白体积发白,出现纹路。
9、倒入最后剩余的1/3的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。(提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)
10、分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。
11、翻拌均匀顺滑。(注意:不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)
12、倒入8寸圆模中。
13、用力震出气泡,盖上耐高温保鲜膜。
14、蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸约40分钟。(注意火候要保持中小火。)
15、关火,取出模具,揭开保鲜膜。
16、放凉后倒扣脱模。(放置烤网上,防止底部热汽凝结影响口感。)
17、成品。
热心网友 时间:2022-05-12 00:23
用料
鸡蛋 两个
低粉 3平匙
白糖 4平匙
最简易蒸蛋糕的做法
原料如图。
两个鸡蛋敲到无水无油的容器里面。
室温26度以上容易打发,如果低于这个温度,则要烧开水后关火将容器放在热水上面打发。
打蛋器3档十秒左右出这样的大眼气泡,可以加三分一的糖。
第一个加糖后打成这个样子,气泡变小,颜色变白,可以第二次加剩余的二分一的糖。
第二次加糖后打成这个样子,气泡细腻光滑,颜色更白,有点浓稠装,加入剩下的白糖。
第三次加糖后打一会就变成这样了,很像奶油。
继续打一小会,就出这样的纹路了。基本也就差不多可以了。
打好的状态,停了打蛋器,有点小纹路。
用搅拌勺还是可以滴落的,别打太硬,不然吃起来干,口感没那么好。
将装好的面粉直接倒进去。
翻拌,沿着一个方向,铲起来,30下就匀了,粉本来也不多的,就成光滑细腻的面糊糊。
烧开水。拿个小碟子涂油,防止粘着,将面糊倒进去。
水开了之后,面糊放入锅中大火蒸十分钟。
十分钟后,开盖,牙签插进去,看看里面有没有熟透,拔出来看有没有软湿部分。不行还要继续蒸。
蛋糕好后记得倒扣,否则一拿出来就塌。冷后脱模即可。