戚风蛋糕 生日蛋糕胚怎么做
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发布时间：2022-04-20 15:32
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时间：2022-07-04 05:31
用料
鸡蛋 5个
调和油（可用葵花籽油或玉米油代替） 50克
牛奶 50克
砂糖 80克
低筋面粉 90克
白醋 少许
八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）附六寸配单的做法
分离蛋白蛋黄。
蛋清蛋黄分开，分别放入无油无水的两个盆里。
蛋黄里加入30克砂糖，手动搅均。
分别加入调和油50克，牛奶50克搅均后再筛入面粉90克，上下翻转的手法拌均匀。
变成这样子，备用哦～
蛋白滴入几滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。
特意添加了一步，好多人问蛋清打发的程度，我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态，提起打蛋器，上面有个短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行啊
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。每次拌均后再加下一次。用上下翻转的手法将两种糊拌匀，不要打转搅拌，不要过分搅拌，蛋白会消泡哦。（在面糊里画十字再上下翻转搅拌）动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。切记搅拌需轻柔且迅速，避免过度消泡（蛋白的打发程度及搅拌方法直接关系到蛋糕是否会塌陷塌腰）
搅好的糊糊是这样的。
八寸蛋糕模具里面刷油（也可不刷），将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大气泡震出。
蛋糕放中层～先将烤箱转到130度，烤40分钟，再将烤箱转到150度烤20-30分钟。最好用烤箱专用的温度计测温，因为通常烤箱所显示的温度不是很准确（具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整）
取出蛋糕模，高处坠落震一下，马上倒扣在悬空的架子上。待晾凉后，用小刀贴紧模具划一圈再脱模，底部同样划开。放入冰箱冷藏至少四小时（冷藏后口感会好），我通常是第二天裱花
这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味
蛋白的硬性发泡状态…可以明显的看到打蛋头上的蛋白是短小的弯钩，蛋盆里的蛋白有些块装的样子
蛋黄糊的状态也是流动的，不会太干，可以滴落。有些人的蛋黄糊太干，基本是因为你的鸡蛋不够大啦
搅拌完成的蛋糕糊状态，这图就能看出来，最终的蛋糕糊是蓬松且轻盈的感觉，因为蛋白打发的到位，有足够的力量可以支撑面粉。搅拌均匀，滴落时纹路不会马上消失。如果你的蛋糕糊是这种状态，恭喜你，成功一半了……
蛋糕糊装入模具的状态，我这个方子六寸的模具，装两个八分满没问题，烤出来的蛋糕会满模
我说的烤箱温度，是用温度计测量的…烤箱指针上才100度，但是温度计是130度左右……你们不要太相信自己的烤箱，一定要买个温度计亲自测量一下呀……然后具体温度和时间你需要自己试！试！试！…
好吧，最后…祝你成功^_^
翻版手法
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小贴士
1.每家的烤箱温度都不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
2.检查蛋糕内部是否烤熟的方法很简单，用一根牙签从蛋糕的中部扎下去再拔出来，看牙签上是否有粘连的蛋糕液，如果有粘连，说明蛋糕内部还没有熟
3.希望大家都可以成功
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