制作生日蛋糕胚的做法有哪些?
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发布时间:2022-04-20 15:32
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时间:2023-09-14 00:54
主料:低筋粉82克、鸡蛋5个
辅料:糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克
具体步骤:
1、蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀。搅拌融合。
3、搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉。
4、拌匀后的蛋黄糊,备用。(现在可以去给烤箱预热,烤箱预热150度。)
5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发。
6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖,开中档打发。
7、打发的更细腻的时候,加入最后的白糖。低档打发。
8、蛋白打发成这样,拉起角不会倒,就可以啦。一定不能过度打发。
9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白,开始用软硅胶刀翻拌,也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌。)
10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后开始翻拌,切拌。手法要轻,动作要快。
11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内,用力震几下,然后用牙签戳破表面的气泡。
12、放入提前预约好的烤箱,中下层150度烤60分钟左右。
13、蛋糕烤好啦,拿出来倒扣。
14、可以用两个碗做底,蛋糕倒扣在上面,这样蛋糕表面就不会有印痕。
15、用手脱模周边看着会很平整。
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时间:2023-09-14 00:55
网红巧克力蛋糕的做法和详细步骤
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时间:2023-09-14 00:55
一、蛋糕胚准备材料:鸡蛋30个,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋面粉300克,玉米淀粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。
二、蛋糕胚的制作步骤:
1、准备无油、无水的盆,然后把蛋清分离,备用。无油无水是为了避免影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶,20克糖,玉米抄油,搅拌均匀融合。
3、搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉。拌匀后备用。同时把烤箱预热,烤箱预热150度。
4、蛋清开最大袭挡打发雪花状。
5、 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内用软硅胶刀翻百拌,也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)。
6、 最后将拌匀的蛋糊倒入蛋糕模具内,用手拍动模具去掉里面的气泡,表面气泡可用牙签戳破。
7、放入烤箱内中下层150度烤60分钟左右。取出凉透即可度。
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时间:2023-09-14 00:56
用料
主料;鸡蛋5个、白糖适量、色拉油适量。
辅料;塔塔粉3克、盐1克。
蛋糕坯的做法
1、蛋清蛋黄分离,蛋清打发,蛋黄与其它材料混合搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的蛋黄与蛋清混合。
3、放入烤箱15-20分钟。
4、完成,蛋糕坯成品图。
热心网友
时间:2023-09-14 00:57
家庭自制蛋糕底胚简便做法
1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的小盆中,装蛋白的盆稍大些.蛋白打发后会涨.
2、将30g白糖加到蛋黄中(视自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉(有笊篱过筛),一边加一边上下翻拌匀(乱拌即可,切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。
3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。
蛋清里加入几滴醋,朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),打到起泡沫后,分两次加入30g白糖,直到打发成硬性泡沫,放根筷子不倒即可。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!!
用打蛋器,如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦,通常菜鸟至少要四五十分钟才能打发,手都酸啦,坚持啊,为了宝宝能吃到健康食品加油!)
4、将打发的蛋白分三次加到刚才的蛋黄糊里,用饭板(塑料的最好)上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,用厚布盖住出气口(这步非常关键),再度按煮饭开关。
6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后(这几步也很关键)打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。)
7、稍放凉后,把蛋糕倒扣,朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看:) 不倒扣蛋糕会塌.影响蛋糕松软的质感.
个人心得:1 蛋白打发后要迅速与蛋黄液搅拌并装锅,三五分钟,蛋白泡泡就会有一小部分变成液体,影响蛋糕的形状.通常第一次做出来都是面饼,第二次就好了.
2 担心成面饼,也可在面粉里加一点点泡打粉,或酵母粉.泡打粉含铝,对宝宝身体不益.
3 电饭锅要按下三次,第一次是预热抹油,第二次是加热,第三次也是加热20分钟后开锅.全程出气口一定要盖住.
4 打发蛋白的全程,手和盆不可以有水,防止蛋白进水后,打不起泡泡.
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