川菜和湖南菜相对比，哪个菜系的味道更上一层楼？
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发布时间：2022-04-20 16:06
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时间：2023-07-20 13:37
为什么个人会感觉川菜比湘菜要好吃一些呢？主要有几个个人观点：
一、川菜百味，有辣有麻，复合口味较多，除了麻辣以外，还有甜酸、鱼香等较为清淡的口味，也有重油的酥肉香碗，还有肥美咸香的烧白、加沙肉等。因此，川菜的适合的人群非常全面，不管你是爱吃哪种口味，在川菜中都能找到适合的菜肴，而且不是一种或两种，而是菜肴非常丰富。
二、川菜的食材来源很广泛。川菜的食材在生活里随处可见，只要能看得到的食材就能做得出川菜得菜肴。更加适合各地得老百姓选择，烹饪。
三、川菜得样式丰富。川菜得样式非常多样并不固定。就拿回锅肉来说，一道简简单单得回锅肉，就有无数种样式。例如：蒜苗回锅肉（基本款）、粑粑回锅肉、莲白回锅肉、藠头回锅肉、干豇豆回锅肉、干萝卜丝回锅肉、香干回锅肉等，样式多口味也就多，做法也就变得多种多样。正因为川菜得这种特性，让川菜变得更加适合做菜人自己或者家人得口味。有一句话叫做：适合自己的，才是最好的。
四、川菜适合的任何场合。川菜的菜肴样式多，适合任何场合。不管的样式、味道高大上的菜式菜肴，还是样式简单易做适合小家生活的菜肴，川菜里的收录极多。不管你是约上三五几个好友畅饮人生的场合，还是宴请*、高管、洽谈合作，又或者单身生活，在川菜的菜肴都是你非常适合的选择。
因此，个人觉得川菜要比湘菜更加好吃一些。大家又是怎么认为的呢？
川菜吃落口有复合味，有层次感，不是单纯的麻辣这么简单。而湘菜的辣太单一，掩盖了食物本身的特性。比较而言，喜欢川菜多些。但是湘菜里有二样是我十分喜爱的，小炒肉和腊味双蒸。
川菜跟湘菜哪个更好吃？当然是川菜更好吃。原因:
1.虽然湘菜与川菜同入中国八大菜系之列，但川菜同时排名入中国四大菜系之列，而湘菜未能进入中国四大菜系之列；
2.湘菜与川菜虽然都以辣出名，但是就辣的味型种类丰富度而言川菜远在湘菜之上。湘菜只是单纯追求辣味，甚至达到干辣程度。川菜则不单纯追求辣味，而是以辣味作为一种调味元素追求其香味，产生出了一系列含辣味的复合味型。如麻辣、酸辣、糊辣、香辣等；
3.川菜与湘菜最大区别在味型的多寡上。川菜在中国菜中是以味型丰富众多见长的，基本味型有二十四种，味型多元，有“一菜一格，百菜百味”之说。而这是湘菜无法比的，湘菜味型较单一，只有香辣、臭味型等；
4.就菜品的知名度及影响力而言，川菜大大超出湘菜。在全国乃至世界有名的川菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁、开水白菜、夫妻肺片、鱼香肉丝、蒜泥白肉、水煮牛肉（鱼、肉）、回锅肉、樟茶鸭等等。而湘菜同等有名的菜却很少，如剁椒鱼头、香辣小龙虾等；
5.川菜在中国菜中的地位明显远在湘菜之上。分两方面讲:一方面就世界范围看，改革开放之前，国外中国菜主要是广东菜的天下。而现在国外中国菜影响力最大的已变成了川菜！广东菜退居第二。目前湘菜在国内影响力紧随川菜之后，但在海外的影响力无法与川菜、粤菜比拟。第二方面就国内烹饪江湖地位看，川菜乃新中国建国以来处于绝对当之无愧的冠军位置。紧随川菜之后的是粤菜、苏菜、鲁菜，以上川、粤、苏、鲁是为中国四大名菜。湘菜位列四大名菜系之外；
6.川菜的故事非常精彩，特别是新中国建国以来受到了国家史无前例地重视，并大放异彩。在这方面湘菜无法望川菜项背。新中国的外事礼宾宴会主要是由当时的北京饭店厨师理厨承办的。而当时的北京饭店从四川调入上百位川菜厨师主厨，可以说当时的北京饭店就是川菜领军的川菜大本营。而北京饭店就是代表中国对内对外举办国宴的最高水准级别的存在。北京饭店的总厨川菜大师罗国荣更是被毛*、周总理亲自命名为“中国第一名厨”。很多著名的经典国宴都是在罗国荣指挥下完成的。因此罗国荣被烹饪界尊称为“中国厨王”！毛*虽是湖南人，但据相关人士回忆，建国后毛*身边的厨师主要由川菜大师担任，先后有罗国荣、罗国荣的徒弟于存等人。晚年的毛*更偏爱川菜菜品，如回锅肉、麻辣牛肉等。周总理在上世纪五十年代参加著名的日内瓦会议期间宴请世界喜剧大师卓别林时，随行川菜大师范俊康理厨的川菜名品樟茶鸭，受到了卓别林极度赞赏，席间卓别林竟即兴表演起他那标志性动作鸭子步。宴毕卓别林还意犹未尽，向周总理表示出遗憾来，说可惜自己的儿子未能品尝到这一来自遥远中国的美味。善解人意的周总理当即欣然打包另一只备用的樟茶鸭请卓别林带回家去给未能赴宴的儿子品尝。卓别林顿时感受到了礼仪之邦东方大国新中国总理的伟大人格魅力！如此这般川菜之精彩可见一斑。时间进入上世纪七十年代，我国恢复了在联合国的会法席位，时任驻美国纽约联合国总部中国代表团总厨也是由川菜大师（张中尤）担任……
可以说川菜在新中国国事及外交礼宾方面作出过卓越贡献。
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我感觉湘菜，川菜一个麻，一个辣盖过了所有味道，而且都是重油，湘菜虽然辣但是很香！而且味道好！我喜欢吃湘菜，虽然我在成都
各有春秋
川菜好吃吧！因为我是四川人，我们的川菜，是香辣；湘菜是干辣，一吃就特别的辣
