花椒和麻椒的区别
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发布时间:2022-04-20 16:07
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懂视网
时间:2022-11-05 02:50
1、红麻椒属于花椒。花椒有红花椒和青花椒之分,麻椒属于青花椒下的一个品种。麻椒有红麻椒和绿麻椒之分,红色的麻椒是已经成熟的麻椒(经过晒制或烤制),麻味轻一些;绿麻椒是新收的花椒,味重一些、较麻。
2、青花椒名品有麻椒和藤椒,青花椒中的代表之一就是麻椒。麻椒是一种原产于四川、贵州地区的花椒,花椒在是成熟后买新鲜采收的为浅绿色,经过风干之后是棕黄色,当麻椒完全成熟后就是红麻椒了,或者是经过晒制、烤制而来。
3、绿麻椒和红麻椒相比,绿麻椒的味道更麻一些,但是在市场上,红麻椒的市场价更贵一些。
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时间:2023-02-06 18:28
麻椒是调料(麻椒与花椒)
麻椒颜色浅,偏棕*;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
花椒是重要的调味品之一,不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒
适宜用量 每次3~5克
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
相关人群 一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
营养分析 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
制作指导 1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;
3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
食疗功效 花椒味辛、性热,归脾、胃经;
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;
主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克
花椒的抗癌作用研究
从芸香科类花椒属(Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
(性状)亮*针状结晶,熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
(作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱,其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
花椒(《日用本草》)
(异名)檓,大椒(《尔雅》),秦椒,蜀椒(《本经》),南椒(《雷公炮炙论》),巴椒、蓎椒(《别录》),汗椒(陶弘景),陆拨(《药性论》),汉椒(《日华子本草》),川椒(《圣惠方》),点椒(《纲目》)。
(基原)为芸香科植物花椒的果皮。
(原植物)花椒Zanthoxylunm Maxim.
1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒
花椒放入,虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,
就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就
不敢进去。
4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇
就不会爬。
5、沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从
锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸
油就会立即消落。
6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花
椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消
失。
胡椒
作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香味挥发掉。
健康益处:胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。
禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺,或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,也应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,皆不宜食用。
种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
【功效】温中散寒。
【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
胡椒性热,具有温中散寒的功效,故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症,常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中,外贴脐部,治受寒腹痛泄泻。
胡椒又是调味品,少量使用,能增进食欲。
【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实,作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实,作用较弱。去壳,研粉用。)
【一般用量与用法】五分至一钱,煎服;散剂每次一至三分,吞服
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时间:2023-02-06 19:46
1、产地区别:麻椒的产地多在贵州/四川甘孜阿坝和*。花椒的产地多在陕西、甘肃、四川。且青花椒的产区比红花椒的要低,大概在海拔800米左右。
2、色泽上区别:干的麻椒就是所说的红麻椒,颜色是褐色,偏棕黄,花椒颜色发红或者紫,红色鲜艳。
3、外观区别:麻椒的外观上瘤状凸起很明显,果皮在光线下有很多亮点。且麻椒树形紧簇,纸条细弱。花椒的的果皮有气孔,没有瘤状凸起。树形较松散,纸条粗壮而长。
4、口感上区别:麻椒比较偏向于麻,且味道持久。花椒香味浓郁,麻味适中。
花椒和麻椒有什么区别
气味不同 花椒气味刺激,但也比较麻香,闻着能接受,而麻椒闻着很刺鼻,不香反臭,在四川本地也被叫作“臭花椒”。 口感不同 花椒口感麻辣,回味鲜香,而麻椒口感非常麻,回味也是麻味。 烹饪作用不同 花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味的作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,一般用量较少,如果加多了反而会影响...
麻椒和花椒的区别
1、外观不同麻椒是黑色或深褐色小颗粒,表面光滑,边缘锐利。花椒是红色或棕红色小果实,外表凹凸不平。2、味道不同麻椒浓郁芳香,辣味较强烈。花椒有明显的麻味。3、产地不同麻椒主要产于中国四川、湖南等地区。花椒则主要产于中国四川、云南等地区。 1 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越...
花椒和麻椒一样吗
花椒和麻椒不一样。花椒和麻椒的区别有:1、颜色不同:花椒分为青椒和红椒,青椒颜色为青色,红椒颜色是红色,而麻椒颜色较浅,且成熟后主要为深绿色,风干后呈棕黄色。2、味道不同:麻椒味道比较麻,程度比较重,而花椒不是很麻。3、用途不同:花椒常用于清除肉类的腥味,增加香气,而麻椒常用来做川...
花椒和麻椒有什么区别
2. 外观特征 花椒:成熟后颜色为鲜红色或深红色,颗粒较小且均匀,味道较为清香。麻椒:成熟后颜色偏深,颗粒较大,外观更粗糙。由于其特殊的种植环境和处理方式,麻椒带有浓郁的麻味和香味。3. 味道特点 花椒:主要特点是香味浓郁,口感略带微麻。麻椒:除了具有花椒的香味外,更突出的特点是强烈的麻...
花椒和麻椒的区别是什么?
花椒和麻椒的区别有:颜色不同、味道不同、用途不同。1、颜色不同。花椒和麻椒最明显的差异,就是颜色,花椒颜色为红色,经过处理后更偏棕红色,而麻椒一般是绿色的,处理后为黄棕色,颜色上存在明显区别,很容易分辨。2、味道不同。一般在川渝地区吃到的,麻辣味菜系或者是火锅,都少不了麻椒,麻椒...
花椒和麻椒的区别
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麻椒和花椒有什么区别
1、颜色不同:花椒在生时为青色,成熟之后为红棕色或暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色,有散生微凸起的油点;麻椒在生时也为青色,成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色。2、口味不同:花椒的麻味较轻,香味重,常用来和肉类一起烹饪,可以增加香气,清除肉类的腥味和哈味;麻椒的麻味极重...
麻椒和花椒的区别是什么
1、外观不同。花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色。麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色。2、用途不同。花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。麻椒:麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中...
花椒跟麻椒区别
花椒跟麻椒区别1、产地不同,花椒主产于陕西、甘肃等地,麻椒主产于贵州、四川、西藏等地。2、口感不同,花椒香味浓郁,麻味适中,麻椒麻味较重,且维持时间久。3、色泽不同,花椒的颜色为紫红色,麻椒的颜色为棕黄色。花椒跟麻椒区别 花椒在未成熟时,是青色,花椒成熟后会变为紫红色。麻椒在未...
麻椒是花椒吗?
1、外形颜色不同。麻椒的颜色比花椒更浅一些,成熟后是深绿色的,而经过风干,麻椒呈现的是棕黄色,花椒是棕红色的,它的颜色比麻椒深一些。花椒果实为绿豆大小的原形颗粒,茎、杆、叶、果实都可食用或药用。果实未成熟时为青色,成熟后果实外皮为红色,籽为黑色。2、口味不同。两者都是应用在川菜中...