做手抓饼的方法和步骤
发布网友
发布时间：2022-04-20 15:40
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-11 14:14
具体步骤如下：
1、食材准备：高筋面粉700g。盐6g。温水370ml。
高筋面粉搭配着温水，用这样的方法和面，面团才会更有弹性，做出来的饼更劲道，口感更松软。盐是提高面粉的延展性，味道也会更香甜。
2、把准备好的材料搅拌均匀，直到面粉变成絮状面团，再把面团放在铺满干面粉的面板上，再揉成光滑的面团。
3、双手像摩擦一样把面团搓成长条，大小可以自己掌握，直径3cm就差不多。然后用刀或者用手把长条面团分成大小相同的面剂子。也可以多做一部分囤在家里冷冻，这种面团冷冻时间可以长达六个月，不用担心会变质。
4、将每个面剂子搓成扁圆的面饼，正反面和侧面都抹上食用油，尽量不要选择大豆油，不然会让饼有一股很大的油味从而影响口感。
5、以此类推，把所有的面剂子摁扁后，刷好油以后，全部放在一个大盆中，盖上保鲜膜或者塑料膜醒发40分钟以上。建议大家抽出一个上午来准备这些，因为面团醒发时间如果是两个小时，口感会更好。
6、下面准备油酥。
食材准备：十三香、面粉、盐、食用油。喜欢吃葱花的朋友在可以加一些葱花进去。
将所有的食材搅拌均匀至流动状态。可以根据个人口味来调整配料的多少。盐不能放多，因为手抓饼搭配酱料会更好吃的。
7、将醒发好的面饼用擀面杖擀开，不能太薄也不需太厚。在面饼上涂满油酥，再把面皮一条一条折起，要多叠几层，这样做出来的手抓饼才会层数多，更好吃。
8、折好以后，抓住面条的头和尾，用摔打的方式把面拉长，一上一下甩的方式也可以。再从一头卷起，卷成一个小圆球用力按压一下。
9、将全部的面饼卷完以后，再盖上保鲜膜，静置十分钟。
10、面团醒好再将这些小圆球擀成面饼，厚度掌握在1.5mm即可。然后用隔离纸将每张手抓饼隔开。隔离纸能在网上买，没有的朋友可以选择保鲜袋来代替。最后将手抓饼放进冷藏就好。
11、不用等待解冻，去除隔离纸，放在刷了底油的锅中，中火烙饼。放入喜欢的蔬菜或肉类，刷上自己爱吃的酱料，我的酱料是自己调制的，各位朋友也可以去商店购买酱料，如果大家喜欢可以留言，下期我会出一期酱料的调制方法哦
以上就是手抓饼的全部制作过程。爱吃手抓饼的朋友一定要学会自己在家做。毕竟好吃好做，干净卫生，不用另找时间出去买，随心情加自己喜欢的菜，还很便宜。
热心网友
时间：2022-07-11 15:32
高筋面粉500克
玉米油90克
凉水150克
温水150克
盐1勺
鸡蛋8个
老干妈3勺
生菜2棵
丘比（香甜沙拉酱）250克
手抓饼的做法
开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后再加入150克左右凉水，继续搅拌水的多少看面的吸水性添加
揉成团后加入玉米油20克，揉至表面光滑有韧性，面团比较软些
把面团分成8份，用保鲜膜盖好，放在一边松弛30分钟
30分钟后，桌面撒点面粉防粘，拿出来一个小面团擀开面皮，撒点盐继续擀开
擀开的面饼用水果刀切成一条条，每一条都涂上玉米油
涂上玉米油后，把面条一条条叠起来像扇子一样，手指拿着左右两个头，拿起来打中间三下像跳绳那样打面条，打了面条之后它会变长又软
打完三下后放下来，从左边那个头开始卷，卷成一个圆形后把右边的头放到底部，剩下的面团照样做
【这个时候要记得那一个是第一个做的按顺序摆好，就不会乱，因为这里还有一个步骤是要静15分钟的，我没有拍，所以就不用了，只要从第一次个面团开始擀薄就不会有的太过松弛，有的还没发好。】
开始擀面饼啦，首先拿块保鲜膜放到桌面，拿个小面团放到保鲜膜上面擀薄开面饼，越薄越好，擀完后上面扫点玉米油，然后，后面的也照着做，都弄好了把手抓饼胚子放在冰箱急冻的那一层冻一个晚上明天就可以煎饼啦！！
开始煎饼了，把不粘锅洗干净，手抓饼胚子从冰箱拿出来（不用解冻，不用解冻，不用解冻）锅里不用放油，直接下锅，开中火也不用急着翻面，要看锅里的饼慢慢变成通明时可以翻面了，接着把饼装盘，开小火锅里放一点油打一个鸡蛋用筷子快点擀开放盘子的饼在鸡蛋上面蛋熟手抓饼装盘
放些自己喜欢的蔬菜，酱之类的，我放了生菜，老干妈，香甜沙拉酱
把它卷起来，可以吃啦
美味的手抓饼做好了
1 这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面面团韧性差，不好擀开薄薄的大片，手抓饼的层次就分不明酥软了
2 从冰箱拿出来煎饼时不用解冻，如果解冻的话手抓饼胚子会软软的粘住保鲜膜，跟本拿不下来煎饼
3 煎饼时锅里不用放油，因为手抓饼已经够多油了，打蛋时可以放一点油的
