问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

做蛋糕要放泡打粉吗?

发布网友 发布时间:2022-04-20 16:03

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-26 04:58

荣幸回答这个问题。蛋糕其实是完全可以不加泡打粉的,下面我说一下8寸蛋糕为例的制作方法,希望可以帮到你。
材料:鸡蛋4个,植物油40g,牛奶40g,柠檬汁或白醋,低筋面粉65g,绵白糖20g(蛋黄)50g(蛋白)
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋白里滴入几滴柠檬汁,用打蛋器高速打到出现大泡泡,加入三分之一绵白糖,打到出现细泡泡时再加入三分之一的绵白糖,打到提起打蛋器小勾勾是柔软状态,再加入剩下的三分之一绵白糖,转低速直到提起打蛋器出现坚挺不变弯状态就打发好了。
3.蛋黄放入20g绵白糖,搅拌均匀,分三次加入植物油搅拌均匀,再一次性倒入40g牛奶,再次搅拌均匀,最后分三次加入低筋面粉,用打蛋器划十字或一字拌均匀,最后是比较浓稠的状态。
4.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄混合物中,一定要用翻拌手法快速的翻拌均匀。
5.准备好的容器刷油,从高处慢慢倒入,震几下震出里面的空气。
6.烤箱130度预热5分钟,放进去烤25分钟,再在原来的130度基础上同时调到155度再烤25分钟,取出晾凉。想看熟不熟用牙签捅一下,如果牙签上没有蛋糕液说明熟了。
以上就是我做的方法希望可以帮到你,自己做的蛋糕无添加剂,对身体好,营养。加油,努力一定会成功。

热心网友 时间:2022-06-26 04:58

做蛋糕要放泡打粉吗
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
而泡打粉是种膨大剂,可以让蛋糕膨松,分在什么情况下用:海绵蛋糕一般不用泡打粉;戚风有的用,有的不用;奶油蛋糕虽然打发了黄油,有时候还会用一点泡打粉。基本上,配方里写明了就要用,这关乎成败。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

热心网友 时间:2022-06-26 04:59

一般来说,蛋糕的膨胀有三种原因,具体如下:

1、油脂,比如黄油(有的地方比如台湾称奶油),或者蛋在搅拌过程中吸如大量空气,这些空气成小颗粒分布在面糊中间,我们在进炉烘烤后空气受热膨胀。

2、水,在烘烤到一定温度后形成许许多多的小气泡,分解成气体导致蛋糕膨胀。

3、使用化学膨胀剂,也就是泡打粉或者是小苏打,在高温中产生二氧化碳气体膨胀。

在使用过程中遇着酸性过重的蛋糕如魔鬼蛋糕,苹果酱蛋糕等要用小苏打而不要用泡打粉,以保持蛋糕的颜色和体积。

泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量(重油面糊蛋糕)和蛋的用量(戚风等其它蛋糕),当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加,但加了后的膨胀效果一定比不加的好,口感也会好很多。反之油脂和蛋的用量少,那么就要加泡打粉,想一下我们中式的包子,馒头虽有传统的做法,但更多是依赖于酵母、泡打粉等这些东西,原因已经很简单了。

另外一个必须考虑的因素就是海拔,我们全国各地气候、温度、湿度、海拔相差较大,目前实验室测的结果就是海拔每增加一千尺,泡打粉的用量要较平地减少10%。(这个数据仅供参考,我自己没有试过,也没有条件去试,只是想说明很多朋友拿同一配方在不同的配方为什么 有人能成功,有人做不成功,肯定是要做配方的调整)。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
此去经年两相忘,是出自哪里? 李续宾在安徽“三河战败”殒命主要原因? 三河镇之战的结果 钉钉系统是什么 企业用车、差旅等费用去向不明,财务如何通过滴滴企业版实现企业出行费用... 困扰间采的4大差旅管理难题,该怎么做? 123soul的I'm yours的MP3 清华管理学系列英文版教材:管理学内容简介 入党日期填哪个 女人停经后纯无“性"生活,该咋办 烤蛋糕必须要加泡打粉吗?如果不加会怎么样? 做蛋糕加泡打粉好吗? 蛋糕泡打粉怎么用? 做蛋糕时泡打粉放的越多是不是做出来的越硬啊? 如何用泡打粉做蛋糕 泡打粉可以做蛋糕吗 做蛋糕要不要放泡打粉 鼠标按住右键在按左键没反应 电脑鼠标右键没反映点击左键居然出现右键现象? 电脑鼠标按左键执行的是右键的命令,按右键没反应 鼠标左键和右键点击桌面图标都没反应 电脑的鼠标功能失灵,左键成右键,右键没反应,不... 为什么点击鼠标左键,出现右键的菜单,而点击右键... 电脑鼠标在桌面点击左键出现右键菜单,点右键没反应 我的鼠标怎么右键可以动,而左键怎么按都没反应? 为什么我的电脑鼠标按左键是右键的功能,按右键没... 电脑鼠标右键没反映点击左键居然出现右键现象 电脑鼠标左键和右键点击没反应 笔记本鼠标左击或者右击有时候会没反应?? 我现在鼠标左键是好的,右键突然点了没反应了,这... 做蛋糕需要放泡打粉吗 做蛋糕一斤面放多少泡打粉 泡打粉蛋糕的简单做法 做蛋糕可以放泡打粉吗 戚风蛋糕要加泡打粉吗 做蛋糕加泡打粉的问题 戚风蛋糕中的泡打粉有什么用 做蛋糕用的泡打粉是什么?? 小松鼠壁挂炉E5故障要怎么处理? 燃气锅炉显示E5是什么情况 天然气壁挂炉每次起动都是E5几分钟 诺科壁挂炉e5是什么意思 未蓝壁挂炉出现E5是什么故障? 温尔泰燃气壁挂炉显示E5还能正常使用吗? 万家乐壁挂炉出现E5是什么意思 庆东纳碧安燃气壁挂炉E5 发生异常无法分享是什么原因 请问联通号码被暂停服务,如何开通? 被暂停服务了怎么办? 我的手机卡怎么无缘无故的就被暂停服务了啊?我该怎...