蛋糕泡打粉怎么用？
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发布时间：2022-04-20 16:03
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时间：2023-08-24 10:55
主料：蛋黄45g、蛋清90g、低筋面粉65g
辅料：玉米油28g、白砂糖76g、温水48g、泡打粉2g、白醋1/4茶匙
1、准备原材料。
2、蛋黄与蛋白分开。
3、蛋黄中加入白砂糖，用搅拌器轻划着搅拌。不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇。
4、玉米油中加温水（超过50度）粗略搅拌之后倒入步骤3的材料中，搅拌至砂糖融化。
5、一次倒入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌。
6、搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌。
7、蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成。
8、打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒。
9、倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒。最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态。
10、打发完毕。
11、将第10步骤中的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀。
12、倒回第10步骤的盆里。
13、用刮刀从搅拌盆的中心入刀。
14、斜下方向刮刀盆底。
15、顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌。
16、将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡。
17、放入烤箱中下层，110度40分钟转140度20分钟。
18、蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上。
19、待凉却后脱模。
20、成品。
