北方酸白菜的制作方法
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发布时间:2022-04-20 15:58
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时间:2022-06-02 09:36
展开1全部自小在北方地区长大了,在北方地区眼中一般全是吃一些,烤饼啊,小笼包啊,馍馍啊,这类的正餐针对蔡而言一般全是,吃一些猪肉炖粉条啊,北方人最喜欢吃的便是,酸菜炖粉条了,那麼,我们大伙儿了解酸白菜,的作法是啥吗?下边我们就一起来看一下酸牛奶的酸白菜的做法是啥?一起来学习培训一下。
按流程做酸白菜
请提前准备山东白菜20斤,生盐约两一茶匙。
人类将大白菜最表层有损伤或缺陷的黄叶,掰去两三叶,清洗详细干净。
人类用水果刀将凸起的根处削去,使其整平。
人类将大白菜从这当中直割成两截。另烧开一大锅水,水流量要能彻底吞没一颗大白菜以上。
人类将一颗大白菜以圆的那脸朝下,彻底渗入开水中,烫个10至15 秒即翻过来,再烫10秒,捞出控干水份预留。
人类提前准备一只大缸、塑料罐或玻璃缸,清洗擦拭,撒上少量生盐放底。
人类将烫好的大白菜以平的那脸朝下,嵌入主缸,再以首尾交叠、十字交迭的方法,堆上其他大白菜,每堆多层就补撒少量盐,堆至缸的八分满高宽比。
人类待大白菜冷透,引入凉开水至缸的九分满、或吞没大白菜,倒盖一盘子,往下施加压力,使大白菜彻底沈浸在河面下,盘子上再钢削石块或其他吊物固定不动。
人类盖上外盖,或用塑料薄膜盖好、绑好,挪到房间内阴凉的地方,静放发醇约3周-21天上下。
人类大白菜腌至第18天和,就可以开启查询,闻一闻是不是够酸。怪味要酸得显著清新、但不至于过度,何不立即撕一叶尝一尝看,须要可入得了口。天冷时大白菜酸得慢,益处是较不容易烂;热天酸的速度更快,通常18、19天即好。
复位北方地区经典口味—酸菜白肉火锅
原材料:切成细丝的酸白菜450克,五花肉一块,瑶柱或虾米音乐两一茶匙,海蛎子数枚,黑木耳、黄花菜、香莱各适当,粉丝1把,葱段3一茶匙
煮牛肉调味品:葱1支,姜2片,八角1枚,酒一一茶匙调味品,盐适量
作法:将五花肉放进水里,加上煮牛肉调味品,温火烧煮30至40分钟,软嫩度能够用筷子插到肉中。取下晾凉,尽可能薄切割成可透光性的小肉。
瑶柱放水蒸30分钟预留(若用虾米音乐,则泡软就可以)。黑木耳、黄花菜、粉丝均泡软备妥。
用3一茶匙油起油锅,进行爆香一半量的葱段,下酸白菜煸炒一下,就可以盛装进火锅或石锅中,顶层排污粉丝之外的全部火锅原材料。
将之骨头汤约6杯灌进火锅,煮滚后改文火,续煮约5至10分钟,放进粉丝,并放盐调料,再略煮2、3分钟,就可以端上菜,另附葱段及香莱
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时间:2022-06-02 09:37
酸白菜其实就是大家熟知的泡菜,使用白菜作为原料,经过发酵之后得到口味变酸的白菜,吃起来味道酸甜脆,有些人做的酸白菜还有辣味,在制作美食的时候,加入一些酸白菜,味道会变得非常特别,酸白菜做的美食有很多,下面介绍几种。
第一、酸白菜火锅
材料
山东酸白菜300g,五花肉片200g,豆腐1人份,贡丸3颗,鲜香菇3朵,鲜虾100g,高汤适量,盐1小匙,鸡粉1小匙
做法
1.将酸白菜以冷水冲洗后切适量长条段;豆腐切块;香菇洗净泡水;贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅,于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。
第二、酸白菜白肉火锅
材料
材料酸白菜1棵,五花肉600克,冻豆腐4块,粉丝2把,肉丸子10个,葱油1大匙,白醋1/2杯汤底高汤10杯螃蟹1只,牡蛎75克
做法
1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。
2、酸白菜略冲水洗净,切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。
3、五花肉放入水中,煮至九分熟,待冷却,放入冰箱冷冻至微硬,取出,切成整齐的方块状,再片成方形薄片。
4、锅中汤底煮开后,加白醋、葱油,将酸白菜铺入锅底,放入冻豆腐、粉丝、肉丸子,白肉则以涮熟食用。
蘸酱
以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料,通常比例为1:2:1:1;另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等,取适量调制。
速配火锅料
蛤蜊、鸭血、猪皮
注意事项
葱油做法:取红葱头、洋葱丝,以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。
典故
酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉,“吃白肉”是清朝满洲人的风俗,盛行在中国东北,后传入北京,遍及整个*。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟,而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅,如此才能煮出原味,吃出独特清香,注入以螃蟹为底的高汤,放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料,搭配红豆腐乳蘸酱,滋味鲜美清爽,百吃不腻。
火锅主角一肉丸子
材料
五花肉200克,蛋白1个,面包屑50克,盐、胡椒粉、姜末适量
做法
1、将材料以顺时钟方向和打至黏状,以做丸子的方法捏制肉丸,形状不宜太大。
2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。
注意事项
酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味,相当开胃,未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面,增添风味。
第三、酸白菜烩鲜鱼
材料
吴郭鱼腹切块4片,酸白菜3片,洋葱切丝1/4颗,姜丝适量,葱段适量,味醂适量,米酒适量,鱼露适量,龟甲万料亭和露1.5大匙,醋适量,水1小碗
做法
1、酸白菜冲洗一下,切丝,喜欢口感较丰富的人,不要切太细,切好备用.
2、鱼块清洗干净,备用.
3、起油锅,像平时煎鱼一样,先煎鱼块,两面煎到不沾,把鱼块拨到锅边,捞出过多的油.
4、下姜丝和葱白,翻炒一下,再下洋葱炒软,加适量米酒去腥,接着把酸白菜一起下去翻炒,把鱼块拨到中间,加水和所有还没下的调味料,盖锅盖,闷个五分钟.
5、试一下味道,因酸白菜买的味道不见得一样,可依个人喜好稍做调整.味道调好下葱段,稍微拌一下即可盛盘。
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时间:2022-06-02 09:37
34岁东北大叔:腌制酸白菜的做法和4大秘诀,保证白菜又酸又香!
白菜是一种非常常见的蔬菜,当然会用白菜来炒菜,但是东北人不一样,他们会把白菜制成酸白菜用来炖粉条。您最近特别爱吃酸白菜,就一直在找怎么制作酸白菜的做法,刚好小编朋友认识一个34岁东北大叔(听说他19岁就开始跟妈妈做酸白菜)也很愿意把他的方法分享给我,小编就把这种方法分享给大家,就来教大家如何制作正宗的东北酸白菜,大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二。
3.准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部、开始烫,烫茎部的时间要长一点,叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中,每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水,凉开水倒入坛内,一定要把白菜给掩盖住,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节,因为温度低发酵时间长,时间白色的香味也会一点点出来,最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子,一定要是瓷的,不要塑料和金属的,瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着,是朋友家的传统感觉,压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上,不能低于这个天数,不然酸味和香味达不到,而且天数未达到的白菜内含有的亚*盐特别多,对人体不是特别好。
上述就是34岁大叔所分享的腌制的酸白菜的做法,你是做什么菜,只要放一点酸白菜在里面,味道超级爽。不知道大家学会了没
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时间:2022-06-02 09:38
北方酸白菜
制作方法
质量标准
目录
1摘要
2制作方法
3质量标准
北方酸白菜清香爽口,咸鲜而酸,有开胃、解腻的作用。 食用时,可加入葱丝和生菜油拌匀。其常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料,也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。
制作方法
选菜棵饱满,包心结实,菜叶白嫩的大白菜。将大白菜根切掉,剥去黄,老菜帮,用刀切成半。用清水洗净后,放入沸水中进行热烫。热烫时,应先将菜的茎部放入沸水里,然后再慢慢地将叶梢放入。约热烫1分钟,即菜帮呈乳白色捞出,放入凉水中冷却。冷却后将菜做辐射状放在缸内,放满缸后,在菜的上面压上石头。之后倒入清洁的冷水,灌水量以超过菜面10厘米为宜。经过20天的发酵,即为成品。
质量标准
色乳白,质清脆,味微酸。
注意事项 贮藏的环境温度要保持在15℃以下,温度过高,容易*。缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。每隔10天换一次水,即从缸内舀出一部分菜水,然后倒入清水,补足为止。
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时间:2022-06-02 09:38
东北酸菜腌渍法
材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。