发布网友 发布时间:2022-04-20 16:33
共9个回答
好二三四 时间:2022-06-14 22:00
现在天气比较冷了家家户户的腊肉也要都准备起来了,可是现在还不到11月份是不是腌腊肉有点早了,这腊肉什么时候腌比较合适?腌完的腊肉在什么样的温度下适合晾晒?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么加工出来的肉只是普通咸肉味,就不具有腊肉香味,我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。
腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样,冷的地方可以早点腌制,不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉,有的就得到冬至以后了。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件,能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度,最高温度不能超过十几度的。
腊肉可以蒸、煮、炒着吃,可以搭配其它食材制作出腊肉炒豆干、腊肉蒸腐竹、香菇腊肉、干锅腊肉等美食。使用腊肉制作出的菜肴都非常可口,而且腊肉味非常香。
腊肉属于腌制品,含盐量比较高,是会长胖的,建议不要多吃。腊肉是选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。腊肉里面含有丰富的蛋白质和脂肪,具有开胃祛寒、消食等功效,不适合在减肥期间食用。
热心网友 时间:2022-06-14 19:08
腊肉腌制好以后,需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度,使腊肉太干这样,这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了?
其实做任何事情都不能太死板了,腌制腊肉也是一样的,什么时候做,腌制多长时间?晾晒多长时间?都不能太死板了。
腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始,南北温度差别很大,所以制作腊肉的时间相差会很大。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度,时间也会有差别,要保证盐要腌透肉,有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢?那得看天气了。
如果太阳大,有大风吹的干燥天气,两天左右肉表面的水分干了,就可以放在阴凉处,停止露天晾晒了。但如果没有太阳也没有风,就必须要多晾晒几天,一直到外面肉发干了,才停止晾晒。可能会达到四五天左右的时间。
所以腊肉需要晾晒多长时间,要看肉表面的水分是否晒干?是否肉有发干的感觉?只要把外面的水分晾晒干了,放在阴凉通风处,在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了。
半个月以后腊肉就可以吃了,如果觉得腊肉太干了,就可以放在冰箱里冷冻保存,这样可以存放很久慢慢地吃。
当然,如果是烟熏腊肉的话,不需要晾晒,肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。
做腊肉香肠最好的时间是进入腊月,天气寒冷,肉不宜变质,用料腌制三到五天,盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意,不是直接用太阳晒干),大体是晾到香肠肠衣水分散尽,手捏拿香肠肉已发紧,即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可,不可太硬。所以,根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。
热心网友 时间:2022-06-14 20:26
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。热心网友 时间:2022-06-14 22:01
付费内容限时免费查看回答亲 很高兴为您解答呢腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。 具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳。 并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。
冬至前后是腌腊肉的好时机。 如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。 不过,冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。 所以,一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。 经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。
晒一个星期左右。
祝您生活愉快哦哦~~
热心网友 时间:2022-06-14 23:52
冬至后立春前这40天的时间,最适合制作腊肉,制作腊肉温度最好在10度左右,有阳光,还要有风晾晒15到20天后,味道是最好的。热心网友 时间:2022-06-15 02:00
腌制腊肉的时候需要将腊肉腌制3~7天,然后才可以晒到外面,一般拿到外面去晾晒,大概20天左右就可以了。热心网友 时间:2022-06-15 04:25
个人觉得大概需要一两个月时间,最好放太阳下晒晾,这样的腊肉会比较好吃热心网友 时间:2022-06-15 07:06
腌腊肉用盐腌制二天后,即可拿出来晾干,并拿出去晒太阳。热心网友 时间:2022-06-15 10:04
腊肉做好些,放在家里用柴火烘,他慢慢的会干去