凉面怎么做比较好吃?该如何去做卤汁?

发布网友 发布时间：2022-05-01 08:50

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懂视网 时间：2022-06-03 07:03

　　凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。现在，就来看看冷面怎么做好吃吧!

　　花样冷面简单做，一天一个样!

　　凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。

　　①【麻酱凉面】

　　食材明细

　　面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

　　制作步骤

　　1.准备原料。

　　2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

　　3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

　　4.鸡蛋饼切丝备用。

　　5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

　　6.捞出放入冰水中。

　　7.将面条煮熟。

　　8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

　　9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

　　10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

　　②【酸辣鸡丝凉面】

　　食材明细

　　鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

　　做法

　　1.食材备好。

　　2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

　　3.捞出在水里过下凉。

　　4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

　　5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

　　6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

　　7.锅中水烧开下入面条。

　　8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

　　9.最后调料汁浇在面条上就好了。

　　③【川香凉面】

　　食材明细

　　鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

　　做法

　　1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

　　2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

　　3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

　　5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可

　　④【四川凉面】

　　食材明细

　　面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

　　做法

　　1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干

　　2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿

　　3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

　　4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量

　　小贴士

　　1.先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……= =#~一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了，变温面啦。

　　2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

　　3.吃的时候白糖千万必不可少，凉面不要白糖不如不要吃了!

　　4.对蒜无抗拒的同鞋，加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。

　　⑤【牛油果玉米凉面】

　　食材明细

　　牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)

　　做法

　　1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火

　　2用冷水冲洗煮好的面沥干

　　3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核

　　4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可

　　小贴士

　　1.这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

　　2.这道料理也可以用别的面条。比如，超市会比较易找到真空包装的荞面冷面，在干品挂面货架也经常会有莜麦面，这些冷面属于熟化制成的，就是朝鲜冷面的那种。当然即使普通的挂面或鲜面条也一样可以制作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。

　　⑥【武汉全料凉面】

　　食材明细

　　碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

　　做法

　　1.碱水面一袋

　　2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出

　　3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉

　　4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连

　　5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用

　　6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可

　　⑦【肥牛酸辣凉面(意面版)】

　　食材明细

　　意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

　　做法

　　1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水

　　2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香

　　3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用

　　4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油

　　5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀

　　6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上

　　7.最后撒上花生碎即可~

　　小贴士

　　用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~

　　⑧【韩式冷面】

　　食材明细

　　冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜

　　做法

　　备料，牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净

　　放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

　　大火烧开转中火炖煮40分钟

　　牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

　　肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏

　　冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

　　黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

　　鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

　　冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

　　小贴士

　　注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间

　　煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

　　煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道

　　⑨【日式荞麦冷面】

　　食材明细

　　荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(万字酱油)、寿司烧汁

　　做法

　　1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右~

　　2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些~

　　3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹

　　4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下

　　5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻

　　6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水~ 不然又咸又鲜

　　7.然后就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夹一筷子蘸一下吃的，嫌麻烦也可以直接拌了吃

　　好吃朝鲜冷面做法，简单易学，夏日必备。

　　要想吃到好吃的冷面，必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面，调制冷面汤时加入适量”小苏打“。煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’(煮前用冷水泡30分钟)、‘二搓’(煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透)，这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。

　　原料：冷面500克、精瘦牛肉300克

　　配料：黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片

　　调料：牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、小苏打、辣椒油、蒜汁

　　制作一：准备

　　1、将冷面提前用冷水泡30分钟备用

　　2、熟鸡蛋去皮切成2半

　　3、黄瓜切丝，大白梨切片

　　4、牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要

　　制作二：煮牛肉汤

　　1、锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热

　　2、放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开

　　3、水开后，转小火将牛肉煮熟

　　4、将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用

　　制作三：调制牛肉汤

　　1、在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。

　　2、再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准

　　3、加入白醋(不要用别的醋，必须用白醋)

　　4、加糖

　　5、加牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦

　　6、加适量小苏打，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾

　　制作四：煮面

　　1、将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散

　　2、锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连

　　3、面条煮熟后呈透明状

　　4、把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透

　　5、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道

　　6、把面条放碗里

　　7、码上配料

　　8、倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末、辣椒油和蒜汁，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好

冷面

热心网友 时间：2022-06-03 04:11

准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。炒锅中加入食用油，油温烧热以后，加入猪肉丝煸炒，肉丝炒至变色，加入五香粉，葱花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均匀，随后加入酱油调色，稍微炒至半分钟左右，再加入煮面条时所剩余的面汤。

牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣。面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面，其实小份菜就是所谓的卤子，而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单，并没有那么麻烦，拉面馆中其实没有真正的厨师，都是会做些家常菜的人。

鸡蛋搅好炒出来，加油烧热后加入肉丝炒变，后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开。用嫩笋、山蘑菇、枸杞头，放入盐水中焯熟，再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食，作为浇头浇在面条上，再拌点辣椒，一碗名符其实的“三脆面”就成了，是极好的面食。

把土豆削好切成小丁，把它放在油锅里炸几分钟，稍一变色即捞出放一边，然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油，炝上汤把土豆丁放进去，西红柿鸡蛋卤最重要的一点，西红柿要去皮，第二点就是最好加入点番茄酱，再就是快熟时候淋入淀粉水，学会这三点，我想大家都可以制作好吃的西红柿鸡蛋卤，是不听着很有食欲，那就动手做一做。

热心网友 时间：2022-06-03 05:29

热心网友 时间：2022-06-03 07:03

热心网友 时间：2022-06-03 08:55