发布网友 发布时间:2023-10-27 13:41
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热心网友 时间:2024-10-28 17:15
正规市场上有不带辣椒的豆瓣酱可购买。那是酿制豆瓣酱时不放辣椒辅料制成的。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
不辣豆瓣酱可在生产豆瓣酱中不配辣椒辅料,就可制得不辣豆瓣酱。
豆瓣酱生产中放置辣椒辅料,适合生活在阴冷潮湿地区的人们食用,能增加驱赶寒气的作用。《食物本草》中说辣椒“消宿食,解结气,开胃门、辟*、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。不加辣椒的豆瓣酱适合我国东南部地区人食用,可避免上火现象。
中国素有北咸,东南甜,西辣的说法。四川盆地较为潮湿,容易湿气入体。吃辣椒能使人血液加速,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。
酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”。汉代人只用大豆混配面粉作豆酱,因为大豆富含蛋白质,面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在,更适宜多种有益霉菌的繁殖,菌体大量产生各种酶,使原料中的各种营养成分,充分分解而生成了风味独特的豆酱。这种酱原来是不加辣椒辅料的。
市场上销售的海天黄豆酱配料表(无辣椒):水,非转基因黄豆,白砂糖,食用盐,小麦粉,谷氨酸钠,酿造食醋,5'-呈味核苷酸二钠,苯甲酸钠,三氯蔗糖。
豆瓣酱的营养:
a.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
b.豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
c.豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
d.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
热心网友 时间:2024-10-28 17:16
有的,很多黄豆酱都是不带辣椒的。比如海天黄豆酱、葱伴侣豆瓣酱、六月香豆瓣酱等等。一般北方(特别东北)吃黄豆酱的很多,南方的类似郫县豆瓣酱的豆瓣酱在北方倒是不多见。热心网友 时间:2024-10-28 17:17
有不带辣椒的,比竟主料是蚕豆,晒干了打碎就可以做了,里面可以不放辣椒就放盐。有没有卖的就没关注过,自己家做的就是放辣椒和不放辣椒的,热心网友 时间:2024-10-28 17:17
没有辣椒的豆瓣酱简直没味道,太难吃,,我是湖南的我能吃辣,可能你不爱吃辣吧