家里蒸馒头用小苏打还是苏打？43

发布网友发布时间：2023-10-27 12:05

共5个回答

热心网友时间：2024-11-20 14:46

使用的是小苏打，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。
一、首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。
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二、发醒好后倒入小苏打，揉成面团，然后将面团切块。
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三、锅里刷层油，放入切好的面块，盖上盖子。
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四、电压力锅定时12分钟，时间到后取出。
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五、最后放旁边冷却一会，这样蒸馒头就已经完成了。
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热心网友时间：2024-11-20 14:47

使用的是小苏打，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。

一、首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。

二、发醒好后倒入小苏打，揉成面团，然后将面团切块。

三、锅里刷层油，放入切好的面块，盖上盖子。

四、电压力锅定时12分钟，时间到后取出。

五、最后放旁边冷却一会，这样蒸馒头就已经完成了。

热心网友时间：2024-11-20 14:47

小苏打啦，小苏打又叫泡打粉，化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3）,受热分解：

，就是因为产生的CO2让馒头充气，馒头才胀大的。

而苏打是Na2Co3,叫纯碱，受高温才分解为氧化钠Na2O，这个是不能吃的……

热心网友时间：2024-11-20 14:48

首先强调一下，如果你直接用发酵粉发馒头，一般是不需要放任何食用碱类的；过去用老面（或称“面头”）发酵是因为发酵粉不好买，也不容易买到含活性酵母菌高的好发酵粉，家庭发面只得用老面，也就是含酵母菌成分的面团——每次蒸完馒头后会留一小团晾干下次发面再继续用。问题是长年累月、久而久之，不光酵母菌喜欢面团的美味，其它杂菌也不等闲，会从你揉面的手或面盆混入面团并跟酵母菌一起不断繁殖，其中有的像乳酸菌等杂菌在繁殖过程中会产生一些酸性物质，做出来的老面馒头口感就不那么好了，会有股发酸的感觉，这时就只有采用加入纯碱等碱性物质的办法来中和其中的酸味，所以过去发馒头才有需要放碱的情况。如今，如果你用新鲜优质的发酵粉发馒头，完全不用担心要不要放碱的问题。唯一需要注意的是，用水化开发酵粉时，只能用温水，千万不能用7、80℃以上的热水或开水来调化，那样的话酵母菌就会全数被“烫死”了，是发不起面的。

热心网友时间：2024-11-20 14:48

是小苏打，化学名称是碳酸氢钠。受热会分解，释放出二氧化碳，使面团中形成气孔，像发面一样。追问不是做糕点的时候才用小苏打？蒸馒头的时候用苏打？

追答蒸馒头如果是用酵母发面，通常会发过火一些，于是面有点酸，这时加一点苏打（亦称纯碱、食用碱等）可以中和酸味。而小苏打是直接用来发面的（也称作“发粉”），可以不用酵母发面。二者用途不一样。