你这么爱吃打卤面,但你知道怎么做出好吃的卤吗
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发布时间：2022-05-01 04:38
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热心网友
时间：2022-06-24 12:31
用料
主料
猪肘1个
面条（生）500克
虾10只
干香菇15朵
木耳(水发)15朵
干黄花菜1小把
鸡蛋2个
辅料
老抽
20毫升
生抽
20毫升
食盐
5克
花椒
1小把
植物油
20毫升
洋葱
2段
姜
1块
淀粉
15克
老北京打卤面的做法
1.
用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤
2.
干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块
3.
肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花
4.
放入虾
5.
放入老抽、酱油调色
6.
生抽提味
7.
放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟
8.
加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点
9.
加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看
10.
拌均匀蛋花
11.
最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味
12.
浇在卤子上
13.
煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上
热心网友
时间：2022-06-24 12:31
