新鲜鸡头米的做法大全
发布网友
发布时间：2022-05-01 04:33
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-24 11:36
【食疗百搭】
(一)苏州人最经典的吃法，也是最简约的方法最甜蜜的吃法，就是在沸水里“氽”！
因为是清氽---吃的是原汁原味，对鸡头米的质量要求就很高。一是要成熟度适当，太嫩的缺乏质感，老了又显得''粳'';二是要绝对的新鲜，剥出来的“米”应该是晶莹玉润，那才是最合格的。具体做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花，即出锅就可以吃了哦;一定要趁热吃。六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。
(二)桂花米仁鸡头米
用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁
制作方法：
1. 先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。
2. 冰糖煮成糖水。放入干桂花。
3. 清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
鸡头米的做法
(三)桂花鸡头米蒸杂蔬
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克
制作方法：
1. 鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中2小时入味。
2. 南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中，冷却待用。
3. 将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用。
【最清爽的吃法】
(一)红菱鸡头米
用料：鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法：
1. 鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。
2. 锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。
3. 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
(二)鸡头米炒爽豆
用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克
制作方法：
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。
2. 锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。
(三)鸡头米爽蔬野菌
用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
制作方法：
1. 鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。
2. 将所有配料准备
