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蛋糕胚底部凹陷是什么原因?

发布网友 发布时间:2022-05-01 04:32

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-24 11:30

蛋糕胚底部凹陷是因为你的蛋白打发不稳定

热心网友 时间:2022-06-24 11:30

因为蛋糕胚拿出来的时候都是导致冷却,所以你应该是没有烤到时间

热心网友 时间:2022-06-24 11:31

有气体。
蒸之前建议过一过筛子,滤掉气泡

热心网友 时间:2022-06-24 11:31

付费内容限时免费查看回答原因一:底火太高

解决方法:准确调节上下火;

原因二:在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火;

解决方法:放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。

材料:低筋面粉 100g;鸡蛋清 110g;鸡蛋黄 60g;细砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;

制作方法:

1、准备几个无油无水的容器,鸡蛋洗净,磕破后,用分蛋器将蛋白、蛋黄分开,蛋黄里,放入25克细砂糖;

2、分几次加入植物油,将蛋黄搅打至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅;建议蛋黄加入细砂糖后,搅打至体积膨大后,再加入植物油混合均匀,搅打至如图状态;

3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊;

4、拌好的蛋黄面糊静置备用;

5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态;期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态:提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角。

6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里;

7、从底部往上翻拌均匀;

8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里;

9、再次将面糊翻拌均匀,并且倒入不粘模具中;蛋糊约为模具4分满,将模具在台面上震几下,将气泡震掉

10、烤箱上下火150度预热后,将模具放入烤箱倒数第二层,烤45至50分钟;

11、蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,完全冷却后脱模;可以直接食用,也可以裱上奶油,做生日蛋糕~

蛋白没有充分打发,面粉出现发霉、生虫以及筋性太强,面粉和蛋白没有混合均匀,烘烤时烤箱底部温度过高等~

亲有帮助记得给个赞哦~

热心网友 时间:2022-06-24 11:32

有气吧 可能是打发蛋清的问题
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