如何让卤肉口感软糯?
发布网友
发布时间：2022-05-01 02:48
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-22 20:25
卤汤的做法和配方方法1:
八角、花椒各20克，桂皮10克（掰碎容易入味），公丁香8克（别放多了，这个味道很浓），草果5粒，砂仁、陈皮、小茴香各25克（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香），白胡椒6克（不是普通胡椒，一定是白胡椒），姜50克（这个自家卤煮可以加入点葱段，别太多），盐50克（这个是正常的咸淡，口味自己加减），鸡架子5个（增鲜），猪大骨2千克（这个只能多不能少，老汤好不好这个很重要），猪皮1千克（没有也无所谓，为了老汤浓度，有更好）
以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料减半。
锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。
除了姜、盐、骨头、鸡架和猪皮，其他调料用纱布包好，可以反复用三次左右。
卤肉做法二:准备食材猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
卤肉具体操作步骤
1、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。
2、猪肉等食材洗干净，加盐、花椒和姜腌制一段时间，然后冲洗干净备用。
3、锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
4、大火烧开，转小火煮30分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。
5、将葱段捞出来，下入猪肉小火卤25分钟左右，关火浸泡5个小时候左右就可以了
热心网友
时间：2022-06-22 20:25
热心网友
时间：2022-06-22 20:26
2.拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖，冰糖能够增鲜增色。很多人家里可能没有良姜和桂皮，其实卤肉的时候加上这2味料，吃着才更香更软烂，下次再卤肉的时候一定要记得加上。
3.接下来我们把五花肉用火*烧一下猪皮，把猪皮烧成焦*，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。
4.把猪皮烧成焦*以后加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
5.下面，我们熬一些糖色，锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、倒入凉油，油稍微烧热放入白糖30克，这个过程要开小火慢慢提高温度，不停的搅动勺子把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话不但会炸锅，糖色还容易坨在一起，搅匀以后倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用来上色。
6.接着，我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克、食盐2克，凉水放入五花肉，这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉。
7.把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。
8.锅内再烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，友情提示，吃这个肉的朋友最好不要开车，免得酒驾。
9.然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟左右。
文章图片11
10.30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟。
11.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了，这些汤汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了太可惜了。捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀、美味即成。
热心网友
时间：2022-06-22 20:26
文章图片1
多加一样，肉越炖越软烂，越炖越入味
【所需的食材】
主材：五花肉少许。
辅材：葱段少许、姜适量、八角适量、香叶适量、鸡精少许、食盐少许、酱油少许、山楂片适量、白酒少许、料酒少许、冰糖。
【开始炖软烂还好吃的卤肉】
1、五花肉需要冷水下锅，加上切好的姜片以及葱段并且倒入少量的料酒，这样做出来的五花肉能减少血沫子以及腥味。这是我们做卤肉首先要进行的基础步骤，所以冷水下锅将五花肉焯水，对于做卤肉来说是很必要的。
文章图片2
2、焯水之后的猪肉我们拿出来，随后在里面加上冰糖、香叶、八角、山楂、生抽、食盐以及鸡精等调味料。
文章图片3
随后我们加上一小勺的白酒，这里面放白酒能起到很好的去腥作用，让做出来的卤肉更加好吃。我们加的关键的一个食材就是山楂，放山楂作为调味料能让五花肉做的软烂并且入味，加上山楂之后我们所加进去的香料能在炖煮的时候渗入猪肉里面，这样做出来的卤肉更加入味可口。
文章图片4
3、锅中加上足量的清水，加进去的水要能没过猪肉以及食材，加上足量的水来搅拌一下五花肉和放在里面的调味料。我们在中途就不要再往里面加水了，这样做出来的卤肉会发硬还难吃。先大火将五花肉炖煮好之后，我们用小火炖五花肉大概一个小时的时间。
文章图片5
4、炖煮上一段时间，我们可以看到五花肉能很好的上色，并且这样做出来的五花肉会很软烂，我们在中途可以将五花肉翻面，让五花肉炖煮的均匀一些。
文章图片6
5、在锅底还有一点汤汁的时候，我们就可以将卤肉拿出来了，做出来的卤肉软烂而且上色效果也好。切片之后用香菜和少许的调味料摆盘点缀一下，一上桌全家人就吃的精光。
热心网友
时间：2022-06-22 20:27
如何让卤肉口感软糯？记住这3点，卤肉香糯入味。
第一点，就是卤之前要先腌一下，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。
第二点，记得先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐。大火炖半个小时，转小火慢慢炖4小时，保持锅内咕嘟咕嘟的状态。
第三点，要回锅，这一点是卤肉软烂香糯的关键，而且还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。
烹饪小贴士：
1、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
2、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
3、猪肉这类鲜香味较浓的原料，应与原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
