同样是羊肉,为什么北方的羊肉要比南方的好吃?
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发布时间：2022-05-01 02:45
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时间：2022-06-22 19:07
每每提起“羊肉”，很多朋友都说北方地区更胜一筹，相较于南方的精致细腻，做法可谓是粗暴又简单。
尤其是新疆、内蒙、宁夏等牧区，最简单的做法，往往只需要一把盐，就能煮出鲜嫩的羊肉来，这种“不上档次”的烹饪手段，却也更能体现出食材的优质程度。
虽说“适口者珍”，每个地区都有自己的饮食习惯，但从客观角度讲，北方羊肉确实名气更大一些——不仅如此，就连南方的朋友，也大都认可这种说法。
都说条件越恶劣的地方，羊肉就越好吃，细究下来，这种说法也确有其道理。
北方地区干燥寒冷，环境不如南方温润，尤其是边境牧区，多是干草原和荒漠草原，这种土地含碱量高，生长出来的草被羊吃了之后，对减少膻味有很大的帮助。
并且地域广袤，在觅食过程中，羊的肌肉必也能到锻炼，肉质自然就提升上来。
相较于山区较多的南方，北方地区的养殖条件，确实更具有优势。
羊的品种有很多，但在我们餐桌上，常见的只有“山羊”和“绵羊”两种。
因为山羊吃草的时候，喜欢连通草根一起嚼食，这种习性极易破坏草地植被，而绵羊只吃草的茎叶，所以在北方的牧区中，多是以养殖“绵羊”为主。
虽然山羊的“饮食习惯”不招人待见，但它的身体素质强，胃口也好，在南方的丘陵地区中，丝毫不会受到影响。
而相对的，肉质也不如绵羊细嫩，膻味更是大出不少，绵羊肉可涮羊肉，而山羊肉就不行，这也最直接的导致了，羊肉在南方饮食中，热度比北方要低很多。
绵羊肉”质感细嫩，脂肪含量高，膻味也小，无论烧烤还是清炖，都能轻易吃到其本味，这也迎合了北方人“吃肉从简”的粗犷习惯。
而“山羊肉”质地紧实，嚼起来韧劲十足，但是膻味较重，在黄淮地区常用来做羊肉汤（例如单县羊汤、徐州羊汤等），以各种香料来遮盖其膻味。
而到了更偏南方的地区，这种烹饪方式更是被运用到极致，同时为了增加口感，就连北方剥下来做裘衣的“羊皮”，都一块拿来入了锅。
所衍生出的蔵书羊肉、白切羊肉、红烧羊肉等众多做法，就是最好的证明，所以抛却烹饪方式，单从食材本身来讲，北方的绵羊肉确实要强出不少。
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时间：2022-06-22 19:08
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时间：2022-06-22 19:08
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时间：2022-06-22 19:09
