麻辣拌的汤和麻辣烫的汤有什么区别3

发布网友发布时间：2023-10-25 06:00

共4个回答

热心网友时间：2024-11-09 03:25

麻辣的汤肯定是麻辣的，麻辣烫的汤可以不是辣的
材料
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

热心网友时间：2024-11-09 03:25

麻辣拌乃抚顺特产，他于麻辣烫最大的不同就是里面有土豆片和丸子，就麻辣拌来讲土豆片是精髓，只要肯放足够的糖醋，拌出来都会很鲜美，别忘了加麻油哦~

热心网友时间：2024-11-09 03:26

麻辣拌是什么东西，是不是一个汤多点一个汤少点

热心网友时间：2024-11-09 03:26

主要区别在于一个是烫一个拌所以不一样