柠檬茶放牛奶为什么会出现絮状物

发布网友发布时间：2022-05-01 05:36

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热心网友时间：2022-06-25 02:33

这个应该不是化学反应,应该是一种物理的现象.
柠檬属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，柠檬汁呈酸性,它其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性.当向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象.这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理.

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