如何辨别酵素的优劣?
发布网友
发布时间：2022-05-01 05:31
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-25 01:38
酵素的重要性已经家喻户晓，大家都知道最安全、健康、有效的方式就是补充酵素制品。那面对现在市场上琳琅满目，良莠不齐的酵素产品，甚至连果醋都打着酵素的旗号来欺骗消费者。这实在让我们在选择上步入了消费误区，那什么样的酵素才是好酵素呢？接下来大植酵素就给大家分享一下如何辨别酵素好坏吧。
1、酵素可以分为单一酵素及复合酵素。
【单一酵素】表示一种物体只含有一种酵素。比如木瓜有木瓜酵素，苹果有苹果酵素，但是他们不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。
【复合酵素】是有多种【单一酵素】复合起来的酵素，其作用当然是多重性的。所以在选购酵素的过程中最好是选择复合型酵素。
例如大植酵素原液便是由蔬果菌菇古法发酵螯合而成，综合加乘多种益生菌，活性十足。大植酵素是功效型酵素，针对不同人群，大植酵素其产品功效也略有差异，不同人群可以根据自身情况，自由选择。
2.自制水果酵素其实不靠谱
食品安全专家称，自制酵素的过程中很容易沾染杂菌和致病菌，会对健康构成潜在威胁。对于自制水果酵素的做法，在把水果和糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐里的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以有的网友才会喝出酒精的味道。与正规生产厂家规范生产不同的是，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。 所以大家如果想要补充酵素的话，最好是选择合法工厂生产的酵素。3.那同样是工厂生产的酵素应该怎样选择呢，以大植酵素为例。第一从口感上来区分：大植酵素原液不添加任何水分，防腐剂，及其他的食品添加剂，加上发酵时间长，口感非常顺滑，香甜，没有涩的感觉。如果酵素经过勾兑添加后，比较涩口，在口感上，要逊色很多。而且真正纯正的酵素是因为在生产从色泽上来看的话上好的酵素原液清晰透亮，很粘稠，果蔬残渣彻底过滤，内部几乎无絮状，以及残渣。而劣质酵素经过勾兑矿物水成清水状，就会比较稀。
再从功效上来看，大植酵素原液相对于酵素食品及酶片，不但在口感，色泽上取得绝对优势，在功效方面，更是天壤之别，一杯30毫升的浓缩酵素原液，需要很多优质水果540天以上的发酵，果蔬精华，被菌种彻底萃取析出，这也是其它任何酵素功效所无法比拟的。
4.酵素实验
冰冻实验：简单粗暴，不结冰的就是好酵素
酵素原液抗氧化测试：倒入适量酵素原液在发霉的大米上，轻轻搅拌，放置，发霉的大米能慢慢恢复光泽，晶透，如同新生；而一般勾兑酵素，酵素制剂在抗氧化方面逊色很多，对发霉的大米几乎不产生任何作用；
热心网友
时间：2022-06-25 01:38
酵素的好坏，主要从原料、颜色、味道、口感、粘稠度还有就是品牌。以下就为大伙详细的讲解下：(哪些人适合诺丽酵素?)
1、认原料：诺丽酵素食品以诺丽果为发酵原料，大部分的果蔬酵素都有一个原料比例的选择，是因为一般酵素在发酵过程中都需要添加糖分、水和发酵菌种来进行发酵。当然这是没错的，可是添加糖分就意味着热量的增加和增加酵素自身的浓稠度，糖分含量过高对糖尿病用户不好，诺丽果的种植环境包括土壤、天气等则会对原料的成分造成影响则营养素无法均衡完整。
2、看颜色：既不浅也不黑的深褐色最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品;颜色过黑则属色素勾兑之产物。
3、闻味道：有发酵味为上品，有人会把这种味道描述为酒味，实则为纯天然发酵的味道，优质酵素中是绝对不含酒精成分的;若水果香味比较重，则可以判断是用水果汁或者香味剂勾兑过产品。
4、品口感：醇正的诺丽酵素口感浓郁，入喉顺畅，不苦、不涩，酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味而已。 5、粘稠度：优质酵素原液既不会过稠也不会过于稀薄。若液质过稠多是糖酿酵素或者添加糖浆和增稠剂的结果;过于稀薄则是因为发酵时勾兑所致。
6、效果说话：食用诺丽酵素过后，会产生相应的瞑眩反应亦是我们常说的好转反应。
7、专业度：通过品牌商对于相关发酵技术知识的专业度来判断。
8、检测报告：国际质检机构和国家级质检机构的各项检测报告和有机认证等。
热心网友
时间：2022-06-25 01:39
酵素对人体的好处众所周知，特别是在健康养生的年代里，越来越多的人注重酵素养生，因此对酵素的关注度越来越高了。随着人们对健康关注度的加深，有越来越多的人去了解酵素，可针对酵素的好坏，很多人却无从而知。
酵素是人体所需的一种酶，它比较类似于蛋白质活性的物质，它能将食物分子分解至最小单位，像是胺基酸、小胜肽、脂肪酸等。很多过敏原属于蛋白质分子，而酵素可将它分解成较无过敏的小胜肽或是胺基酸，降低导致过敏的机会。
而如果每个人摄取较多的（体外酵素），我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配于各个器官维持人体健康。那既然酵素对人体如此重要，我们该从哪些食物中摄取呢？由于酵素对温度十分敏感，酵素无法加热烹煮，因此要补充酵素需要通过生食，如可以食用生菜沙拉及生鲜果汁。又或者可以补充酵素产品，亦可提供食物酵素。
目前市面上有许多食品级酵素产品，多来自于植物萃取，琳琅满目的酵素产品该怎么选呢？从酵素的口感也可判断其品质好坏，若产品有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料口感，则可能是劣质酵素。
如何鉴别酵素优劣？
观色
总得来说优质酵素一般含有大量的有益菌、膳食纤维而且可溶于水，优质酵素是在45℃左右的温度活性最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。
闻味
纯天然的粉剂酵素是不存在添加物，同时富含天然果酸和经微生物发酵形成的各种有机酸代谢物，一般是通过深层发酵制成，所以在冲泡过程中会弥漫出一种淡淡味道，有人把这种味道描述为酒味,实则为纯天然发酵的味道，优质粉剂酵素中不含酒精成分。
尝质
优质酵素产品甘甜中带有水果天然的酸涩味，口感层次丰富有回甘，粉剂酵素的口感醇厚、偏酸甜，甜味来自于发酵所采用的水果中所含果糖；酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益的有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味。
与此同时，小编认为在选择优质酵素产品时，还是要看果蔬的种类与原料产地以及生产车间。一般市场上高质量的酵素通常是甄选不受污染地区的天然果蔬，如马来西亚等。通过标准的无菌净化车间、全方位的检测，采用国内最先进的分装机器提炼而成以多样化地供给体内所需的酵素，这样提炼出的酵素不仅营养成分高、效果显著、无污染，而且在原料甄选和工厂加工上保证了酵素的安全性以及价值性。
自制酵素安全吗？
据专家研究表明，由于采用自然发酵，无法控制菌种和生产条件，一旦在制作的过程中稍有不慎，极易滋生霉菌，这样生产出的“水果酵素”含有霉菌毒素，非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。所以，服用酵素一定要选择安全、卫生、品质有保证的产品。
