喝牛奶可以解辣是真的么
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发布时间：2022-05-01 06:05
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热心网友
时间：2022-06-25 08:48
国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨表示，辣椒素确实是更容易和脂类、酒精相结合。所以，喝牛奶、啤酒解辣是有一定道理的。而且吃辣时喝牛奶可以起到保护胃肠道的作用，牛奶能在胃里形成一层保护膜，减少辣椒素对胃的刺激。喝酸奶也有同样的效果，酸奶中的乳酸菌能更好的保护肠胃，可以缓解麻辣刺激带来的不适感，增生大量有益菌，有效抑制*菌生长，进而调理因麻辣火锅而忙碌的肠胃。▲
热心网友
时间：2022-06-25 08:48
当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而现在的研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
2、如何才能解辣
喝糖水可以,喝冰水也可以,喝低温全脂牛奶更有神奇的效果。据《新京报》报道,根据实验发现,被“辣”之后,用水漱口有一定作用,而且冰水比常温水更加有效。不过,如果与牛奶相比,效果就没有那么好了。据报道,之所以牛奶会有这样的效果,是因为牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂,可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现,不同的牛奶差别不大,倒是温度的影响更大一些。总的来说,低温的全脂牛奶效果最好。
3、辣味是如何产生的
辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉,不属于味觉,是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。辣味会在舌头上制造痛苦的感觉,为了平衡这种痛苦,人体会分泌内啡肽,消除舌上痛苦的同时,在人体内制造了类似于快乐的感觉,而我们把这种感觉误认为来自辣味本身,所以,很多人喜欢辣味食物
热心网友
时间：2022-06-25 08:49
解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。
因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构像下面这样。
它可以裹成一大团亲脂的东西变成一个球滚走。 所以当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，可以缓解辣度。
热心网友
时间：2022-06-25 08:49
