贴饼子的玉米面指的是玉米糁还是细玉米面，我用细玉米面做的不对啊

发布网友发布时间：2022-05-01 06:15

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热心网友时间：2023-10-09 12:37

贴饼子的玉米面用细玉米面。
有两各方法：
1、发面饼子，将玉米面用酵母发开（发酵方法同发小麦面粉），把铁锅加水烧热，用双手沾水把发开的玉米面团成团，稍压扁贴在锅上即可，发面的易贴住。开锅后保持有蒸汽，计30分钟就孰了，火太猛易煳。
2、死面饼子，贴饼子的方法同上，死面的不易贴住，锅要热一些，贴到锅要扶按片刻。这种饼子的“哥碴”（贴锅的一面）第一顿特别好吃。追问我觉得不是啊，我买的就是细玉米面，跟食堂的做的完全不一样啊，泪崩，自己一口没吃

追答必须用玉米面做饼子，玉米糁更没粘结力。
你做的方法不对，死面的可用开水烫一下（开水量为加水总量50%），待常温后再加水合成团可增加口感，用凉水合的面用出来太散，大概就是你说的“泪崩”。