兰州拉面一般下锅很短的时间就煮熟了,这是为什么?
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发布时间：2022-05-01 03:45
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时间：2022-06-24 03:56
兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯地面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。是影响不倒锅中温度的，所以大火，加上水温高，所以牛肉面10多秒就做好了。捞出加入煮好牛骨牛肉汤，加上蒜苗，香菜，辣子油，这样一碗美味可口的牛肉面就好了。
在拉面众多的面型分类中，圆面是顾客最常点的，宽面比较少。圆面根据面的粗细的不同，其煮制时间有很大不同。拉面还需要面粉的稳定性。时间越长，弱化程度越低，下降值越高（酶活性低）。这是因为制作拉面面条需要使面团耐用，不塌陷且长时间不醒来。兰州拉面店煮面用100斤以上，且水是一直保持沸腾状态的，煮面条沸进沸出流程，其实面条在沸腾的开水里翻滚几下就熟透了，再加上煮好的面条加入的牛肉汤也是沸开状态的，就相当于还有2次冲煮环节，所以一般面条煮到8、9成熟就捞出加牛肉汤了。
“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。盖锅盖和高压阀，烧至喷气十秒左右，把高压锅拿到水龙头下冲一下，到没压力时打开，面条又软又滑又劲道，直接吃或者过凉水再吃都特别
煮面条没有什么太多的技巧，时间也不是死固定的，等到你用筷子能把面条夹断，而且面条不粘在筷子上，这样的面条也是熟了，把火关掉捞出面条即可。
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时间：2022-06-24 03:56
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时间：2022-06-24 03:57
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时间：2022-06-24 03:57
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时间：2022-06-24 03:58
